soufflé all'arancia con cuore fondente e composta alla grappa

Preparazione
Per il soufflé all’arancia, bollire il succo con la polpa e unirvi la fecola. Amalgamare bene e cuocere per circa 3 minuti. Preparare una meringa francese montando TEXTURE 2 in una planetaria con acqua e metà dei due zuccheri. Una volta montata, incorporare a mano la restante parte degli zuccheri. Mescolare la meringa con l’arancia tiepida e il liquore facendo attenzione a non smontare la massa. Inserire il composto in una ciotola da soufflé e posizionare al centro un cubetto di cioccolato fondente. Cuocere in forno a 190° per circa 10-12 minuti. Per la composta all’arancia pelare le arance a vivo mantenendo le zeste, versare il tutto (polpa e zeste di arancia) in un pentolino con lo zucchero e la grappa e cuocere per circa 15 minuti. Servire il soufflé caldo accompagnato dalla composta di arance amare e grappa.