Filetto Rossini, foie-gras e tartufo con salsa al vino

Name: Filetto Rossini, foie-gras e tartufo con salsa al vino
Yield: 10
Ingredients: 10.0n/a Tranci di filetto di manzo dal peso di circa 200 g; 500.0ml Salsa Demi Glacé Granulare Knorr, diluita; 500.0ml vino rosso; 100.0g Maizena Amido di Tapioca; 0.0g N10 trancetti di foie gras; 0.0n/a Crostoni di pan brioche; 1.0kg Spinaci; 0.0qb Germogli di spinacio fresco; 0.0n/a Tartufo nero

Filetto Rossini, foie-gras e tartufo con salsa al vino – - Ricetta

Un grande classico della cucina raffinata, perfetto per valorizzare il menù con una proposta d’autore.

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Per il filetto

Tranci di filetto di manzo dal peso di circa 200 g 10.0 n/a

Per la salsa al vino

Salsa Demi Glacé Granulare Knorr, diluita 500.0 ml
Salsa Demi Glacé Granulare Knorr, diluita
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vino rosso 500.0 ml
Maizena Amido di Tapioca 100.0 g

Maizena Amido di Tapioca

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Per la finitura

N10 trancetti di foie gras
Crostoni di pan brioche
Spinaci 1.0 kg
Germogli di spinacio fresco
Tartufo nero

a. Carne

Created By:

Giuseppe Buscicchio

Executive Chef UFS Italia

Un grande classico della cucina raffinata, perfetto per valorizzare il menù con una proposta d’autore.

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Preparazione

Per il filetto
- Scottare i filetti in padella molto calda su entrambi i lati per pochi minuti e terminare la cottura in forno a 180°C per 10 minuti. Lasciar riposare la carne.
Per la salsa al vino
- Diluire la Demi Glacé granulare Knorr e ridurre il vino in un pentolino. Aggiungere quindi la Tapioca e mescolare lentamente con una frusta, mantenendo sul fuoco per alcuni minuti, fino a quando gli amidi si saranno addensati.
Per la finitura
- Ripassare gli spinaci con olio e sale e metterli da parte. Ricavare 10 fette di foie gras di dimensioni uniformi e rosolarle rapidamente in una padella antiaderente.
- Comporre il piatto partendo dal pan brioche tostato, aggiungere gli spinaci scottati, il filetto di manzo e la scaloppa di foie gras. Completare con le fettine di tartufo, i germogli di spinaci e terminare con la salsa al vino.