Rigatoni con crema di broccoli e bocconcini di coniglio all'olio piccante

Name: Rigatoni con crema di broccoli e bocconcini di coniglio all'olio piccante
Yield: 10
Ingredients: 800.0g rigatoni; 500.0g broccoli; 500.0ml Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg; 300.0g patate; 20.0g acciughe; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale; 500.0g coniglio disossato e tagliato a bocconcini; 200.0ml vino bianco; 100.0g pomodoro concassè; 0.0qb Sedano, carota cipolla tritati; 0.0qb Knorr Professional Fondo Chiaro 1 Lt; 0.0qb prezzemolo in foglie; 0.0qb Knorr Roux Bianco istantaneo granulare 1 Kg; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale e pepe; 0.0qb Olio al peperoncino; 0.0qb Cavolfiori gratinati

Rigatoni con crema di broccoli e bocconcini di coniglio all'olio piccante – - Ricetta

Una delle tecniche più interessanti legate al mondo dell’agriturismo è quello di servire i piatti con olii aromatizzati e preparati in casa. Generalmente in questa tecnica “per infusione” si porta l’olio ad una temperatura non superiore ai 60°C prima di aggiungere l’elemento aromatizzante.

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Per la pasta

rigatoni 800.0 g
broccoli 500.0 g
Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg 500.0 ml
Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg
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patate 300.0 g
acciughe 20.0 g
Olio Extra Vergine di Oliva
sale

Per i bocconcini

coniglio disossato e tagliato a bocconcini 500.0 g
vino bianco 200.0 ml
pomodoro concassè 100.0 g
Sedano, carota cipolla tritati
Knorr Professional Fondo Chiaro 1 Lt
prezzemolo in foglie
Knorr Roux Bianco istantaneo granulare 1 Kg
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Olio Extra Vergine di Oliva
sale e pepe

Per la finitura

Olio al peperoncino
Cavolfiori gratinati

d. Verdure

b. Primi

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Preparazione

Per la pasta
In una casseruola con olio e acciuga, rosolare le patate precedentemente sbucciate e tagliate a cubi. Aggiungere i broccoli lavati e mondati, regolare di sale e ricoprire di Brodo. Lasciare cuocere 35 minuti circa e con l’ausilio di un mixer rendere il tutto a crema.
Per i bocconcini
In una casseruola rosolare con olio sedano, carota e cipolla. Unire i bocconcini di coniglio, lasciare cuocere alcuni minuti e sfumare con il vino bianco. Unire la concassé di pomodoro, il fondo di pollo e regolare di sale e pepe. Lasciare cuocere la salsa per circa 50 minuti. Legare la salsa con il roux e terminare con una spolverata di prezzemolo tritato.
Per la finitura
Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata. Scolare e saltare in padella con i bocconcini di coniglio. Sul fondo di un piatto da servizio, stendere la crema di broccoli, posizionare i rigatoni. Guarnire con il cavolfiore e condire con l’olio al peperoncino. Servire.

d. Verdure

b. Primi