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Per la pasta

Per i bocconcini

Per la finitura

  • Olio al peperoncino
  • Cavolfiori gratinati
  1. Per la pasta

    In una casseruola con olio e acciuga, rosolare le patate precedentemente sbucciate e tagliate a cubi. Aggiungere i broccoli lavati e mondati, regolare di sale e ricoprire di Brodo. Lasciare cuocere 35 minuti circa e con l’ausilio di un mixer rendere il tutto a crema.
  2. Per i bocconcini

    In una casseruola rosolare con olio sedano, carota e cipolla. Unire i bocconcini di coniglio, lasciare cuocere alcuni minuti e sfumare con il vino bianco. Unire la concassé di pomodoro, il fondo di pollo e regolare di sale e pepe. Lasciare cuocere la salsa per circa 50 minuti. Legare la salsa con il roux e terminare con una spolverata di prezzemolo tritato.
  3. Per la finitura

    Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata. Scolare e saltare in padella con i bocconcini di coniglio. Sul fondo di un piatto da servizio, stendere la crema di broccoli, posizionare i rigatoni. Guarnire con il cavolfiore e condire con l’olio al peperoncino. Servire.
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