Le tecniche di cottura in cucina
Ogni cottura ha le sue caratteristiche
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Le tecniche di cottura in cucina
Quando la cucina diventa smart
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Le tecniche di cottura in cucina
Salse da marinatura ante o post cottura nella ristorazione
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Le tecniche di cottura in cucina
Le marinature in cucina
Perfette per insaporire e ammorbidire gli alimenti, scoprine tutti i segreti!
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ricetta
Crema di yogurt greco con salmone marinato alla barbabietola e basilico nano
Una ricetta creativa di stampo fusion: grazie a un’originale marinatura il salmone acquista nuove sfumature, e...
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Le tecniche di cottura in cucina
Essiccazione
L'essiccazione permette la conservazione di frutta, spezie ed erbe aromatiche
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ricetta
Semifreddo alla stracciatella ricoperto al croccantino con mousse al caffè e bacche di goji essiccate
Monoporzione o per due questo dessert farà venire la voglia di ordinarne ancora.
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Confit
Le tecniche di cottura in cucinaIl confit consiste nell’immergere carne o pesce in olio o in grassi per tempi prolungati e con temperature comprese tra i 50° e i 70°C
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Affumicatura
Le tecniche di cottura in cucinaL’affumicatura non è solo un processo di conservazione ma anche di insaporimento degli alimenti
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Sottovuoto
Le tecniche di cottura in cucinaEliminando l’aria si salvaguarda la qualità dei cibi in termini di freschezza, profumi, consistenza e gusto.
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Bassa temperatura
Le tecniche di cottura in cucinaLa bassa temperatura permette all’alimento di trattenere il gusto ed i liquidi all’interno dei cibi.
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