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Le tecniche di cottura in cucina
Le marinature in cucina
Perfette per insaporire e ammorbidire gli alimenti, scoprine tutti i segreti!
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ricetta
Crema di yogurt greco con salmone marinato alla barbabietola e basilico nano
Una ricetta creativa di stampo fusion: grazie a un’originale marinatura il salmone acquista nuove sfumature, esaltate dall’inedita Texture della schiuma di yogurt sifonata.
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Le tecniche di cottura in cucina
Essiccazione
L'essiccazione permette la conservazione di frutta, spezie ed erbe aromatiche
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ricetta
Semifreddo alla stracciatella ricoperto al croccantino con mousse al caffè e bacche di goji essiccate
Monoporzione o per due questo dessert farà venire la voglia di ordinarne ancora.
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Le tecniche di cottura in cucina
Vasocottura
Utilizzo e procedimento
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ricetta
Panna cotta alla papaya in vasocottura
L’idea è quella di un dessert alla frutta esotica in vasocottura, usando anche i semi che hanno un sapore intenso e simile a quello del pepe. Panna cotta in microonde? Si Può fare, e questo procedimento rende il tutto più veloce.
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Confit Le tecniche di cottura in cucina
Il confit consiste nell’immergere carne o pesce in olio o in grassi per tempi prolungati e con temperature comprese tra i 50° e i 70°C
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Affumicatura Le tecniche di cottura in cucina
L’affumicatura non è solo un processo di conservazione ma anche di insaporimento degli alimenti
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Sottovuoto Le tecniche di cottura in cucina
Eliminando l’aria si salvaguarda la qualità dei cibi in termini di freschezza, profumi, consistenza e gusto.
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Bassa temperatura Le tecniche di cottura in cucina
La bassa temperatura permette all’alimento di trattenere il gusto ed i liquidi all’interno dei cibi.
