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Filetto di maialino in crosta di finocchietto e camomilla con broccoli, peperoni saltati e cubetti di gateau di patate e carotine
a. Carne
Ingredienti
Filetto di maialino in crosta di finocchietto e camomilla con broccoli, peperoni saltati e cubetti di gateau di patate e carotine
−
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€0.0
Per il maialino
filetto di maialino
/kg
1.8 kg
0%
Olio Extra Vergine di Oliva
/ml
150.0 ml
0%
semi di finocchio
/g
100.0 g
0%
Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg
/g
50.0 g
0%
camomilla in polvere
/g
50.0 g
0%
Knorr Primerba Timo 340 Gr
/g
20.0 g
0%
Per i peperoni saltati
peperoni rossi
/g
400.0 g
0%
menta tritata
/g
20.0 g
0%
olio al basilico
/qb
0.0 qb
0%
Per il gateau di patate e carotine
acqua
/ml
700.0 ml
0%
Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg
/g
220.0 g
0%
16
Punti
Latte e derivati
Solfiti
carotine bollite
/g
300.0 g
0%
tuorli d’uovo
/nr
5.0 nr
0%
parmigiano
/g
50.0 g
0%
sale
/g
16.0 g
0%
panna
/ml
350.0 ml
0%
Per la salsa
acqua
/ml
500.0 ml
0%
Knorr Primerba Timo 340 Gr
/g
10.0 g
0%
Fondo Bruno legato granulare senza glutine
/g
40.0 g
0%
Per l’assemblaggio finale
zorri cress
/nr
10.0 nr
0%
broccoli bolliti
/nr
10.0 nr
0%
pane tostato grattugiato
/qb
0.0 qb
0%
/
Per il maialino
-
filetto di maialino 1.8 kg
-
Olio Extra Vergine di Oliva 150.0 ml
-
semi di finocchio 100.0 g
-
camomilla in polvere 50.0 g
Per i peperoni saltati
-
peperoni rossi 400.0 g
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menta tritata 20.0 g
-
olio al basilico
Per il gateau di patate e carotine
-
acqua 700.0 ml
-
carotine bollite 300.0 g
-
tuorli d’uovo 5.0 nr
-
parmigiano 50.0 g
-
sale 16.0 g
-
panna 350.0 ml
Per la salsa
-
acqua 500.0 ml
Per l’assemblaggio finale
-
zorri cress 10.0 nr
-
broccoli bolliti 10.0 nr
-
pane tostato grattugiato
Preparazione
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Per il maialino
Pulire il filetto del maialino dal grasso in eccesso, insaporirlo con la camomilla, i semi di finocchietto tritati, il Primerba al Timo Knorr e una spolverata di Brodo Elite Granulare Knorr. Con l’ausilio della pellicola creare del roll. Cuocere in forno misto a vapore a 55°C per 90 minuti. Abbattere di temperatura. Rigenerare in forno misto a 170°C per 15 minuti. -
Per i peperoni saltati
Cuocere su una griglia i peperoni rossi interi, sino a bruciacchiare la pelle. Raffreddare rapidamente in contenitore coperto da pellicola. Eliminare la pelle e i semi e tagliarli a bande regolari, condirli con l' olio al basilico, il sale e la menta tritata. -
Per il gateau di patate e carotine
Far bollire l’acqua con il sale, togliere dal fuoco, aggiungere la panna, il Parmigiano e versare il Preparato per Purè di patate in fiocchi Pfanni. Mescolare in modo omogeneo e unire i tuorli e le carotine sbollentate. Versare il composto in uno stampo rettangolare e cuocere in forno a 120°C per circa 40 minuti. Lasciar raffreddare e tagliare a cubetti 3x3. Spolverare di Parmigiano e al momento del servizio gratinare in forno a 180°C. -
Per la salsa
Preparare il Fondo Bruno Legato Granulare Knorr come riportato sulla confezione e unire il Primerba al Timo Knorr. -
Per l’assemblaggio finale
Scaloppare il filetto di maialino a adagiare tre fette per ogni porzione, posizionare seguendo un cerchio immaginario il pancake di patate e le carotine, i peperoni alla graticola e il cavolo romanesco arrostito in padella. Ultimare con la salsa al timo sul maialino, pane tostato grattugiato e le foglie di zorri cress.
