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Filetto di maialino in crosta di finocchietto e camomilla con broccoli, peperoni saltati e cubetti di gateau di patate e carotine

Filetto di maialino in crosta di finocchietto e camomilla con broccoli, peperoni saltati e cubetti di gateau di patate e carotine – - Ricetta

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Ingredienti

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Per il maialino

Per i peperoni saltati

  • peperoni rossi 400.0 g
  • menta tritata 20.0 g
  • olio al basilico

Per il gateau di patate e carotine

Per la salsa

Per l’assemblaggio finale

  • zorri cress 10.0 nr
  • broccoli bolliti 10.0 nr
  • pane tostato grattugiato

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Preparazione

  1. Per il maialino

    Pulire il filetto del maialino dal grasso in eccesso, insaporirlo con la camomilla, i semi di finocchietto tritati, il Primerba al Timo Knorr e una spolverata di Brodo Elite Granulare Knorr. Con l’ausilio della pellicola creare del roll. Cuocere in forno misto a vapore a 55°C per 90 minuti. Abbattere di temperatura. Rigenerare in forno misto a 170°C per 15 minuti.

  2. Per i peperoni saltati

    Cuocere su una griglia i peperoni rossi interi, sino a bruciacchiare la pelle. Raffreddare rapidamente in contenitore coperto da pellicola. Eliminare la pelle e i semi e tagliarli a bande regolari, condirli con l' olio al basilico, il sale e la menta tritata.

  3. Per il gateau di patate e carotine

    Far bollire l’acqua con il sale, togliere dal fuoco, aggiungere la panna, il Parmigiano e versare il Preparato per Purè di patate in fiocchi Pfanni. Mescolare in modo omogeneo e unire i tuorli e le carotine sbollentate. Versare il composto in uno stampo rettangolare e cuocere in forno a 120°C per circa 40 minuti. Lasciar raffreddare e tagliare a cubetti 3x3. Spolverare di Parmigiano e al momento del servizio gratinare in forno a 180°C.

  4. Per la salsa

    Preparare il Fondo Bruno Legato Granulare Knorr come riportato sulla confezione e unire il Primerba al Timo Knorr.

  5. Per l’assemblaggio finale

    Scaloppare il filetto di maialino a adagiare tre fette per ogni porzione, posizionare seguendo un cerchio immaginario il pancake di patate e le carotine, i peperoni alla graticola e il cavolo romanesco arrostito in padella. Ultimare con la salsa al timo sul maialino, pane tostato grattugiato e le foglie di zorri cress.
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