Mille foglie di melanzana con bufala e pomodoro (parmigiana leggera senza uovo)

Un piatto dal sapore autentico che reinterpreta un grande classico della cucina mediterranea.

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Un piatto dal sapore autentico che reinterpreta un grande classico della cucina mediterranea.

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Per le melanzane
- Affettare le melanzane nel senso della larghezza e passarle uniformemente nell’Amido di Tapioca, assicurandosi che aderisca perfettamente a tutta la superficie di ciascuna fetta.
Per il ripieno
- Tagliare le mozzarelle e i pomodori a fette nel senso della lunghezza e conservare da parte.
Per la frittura
- Portare l’olio alla temperatura di frittura e friggere sia la buccia tagliata a julienne sia le fette intere di melanzana. Scolare e salare immediatamente dopo la frittura.
Per la finitura
- Assemblare la parmigiana alternando una fetta di melanzana fritta, una di pomodoro e una di mozzarella, arrivando a tre strati, non dimenticando di mettere in ogni strato un pizzico di sale sul pomodoro e il basilico fresco.
- Terminare con una fetta di melanzana e sopra la julienne di buccia, qualche germoglio di basilico e accompagnare con della salsa di pomodoro.