Fiore di carciofo gratinato con cuore fondente di provola affumicata e salsa verde al parmigiano

Name: Fiore di carciofo gratinato con cuore fondente di provola affumicata e salsa verde al parmigiano
Yield: 10
Ingredients: 10.0nr carciofi; 500.0g provola affumicata; 300.0g pangrattato; 100.0g formaggio grattugiato; 10.0g prezzemolo; 10.0g aglio; 0.0qb sale, pepe, olio extravergine di oliva; 200.0ml Brodo Verdure granulare knorr; 100.0ml panna; 50.0g parmigiano; 0.0 Gambi Di Carciofo; 200.0g prezzemolo; 200.0g basilico; 0.0qb timo

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Per il carciofo

carciofi 10.0 nr
provola affumicata 500.0 g
pangrattato 300.0 g
formaggio grattugiato 100.0 g
prezzemolo 10.0 g
aglio 10.0 g
sale, pepe, olio extravergine di oliva

Per la salsa

Brodo Verdure granulare knorr 200.0 ml
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panna 100.0 ml
parmigiano 50.0 g
Gambi Di Carciofo
prezzemolo 200.0 g
basilico 200.0 g

Per la decorazione

timo

a. Aperitivi e Antipasti

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Preparazione

Per il carciofo
Pulire il carciofo togliendo le foglie esterne e il gambo, sbollentarli in acqua con limone e sale e farcirli con la provola affumicata. Riporre in una teglia, condire con pangrattato, formaggio grattuggiato, prezzemolo, aglio, olio, sale e pepe. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
Per la salsa
Pulire e tagliare i gambi dei carciofi. Cuocere nel brodo con la panna e, a cottura ultimata, aggiungere parmigiano, prezzemolo, basilico, olio e sale. Frullare il tutto, filtrare e versare in un biberon da cucina.
Per la decorazione
Servire la salsa verde al parmigiano alla base di un piatto e adagiarvi sopra il carciofo gratinato, decorare con timo fresco.

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