Polpo rosticciato con crema di topinambur con cipolla agrodolce e olive taggiasche

Un piatto raffinato che valorizza il gusto del mare con abbinamenti ricchi di personalità.

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Un piatto raffinato che valorizza il gusto del mare con abbinamenti ricchi di personalità.

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Per il polpo rosticciato
- Tagliare a metà per il lungo i tentacoli di polpo e arrostirli in padella con l'aglio Primerba, il timo Primerba, le olive taggiasche e un filo di olio extravergine di oliva.
Per la crema di topinambur
- Mondare e pulire i topinambur, tagliare a pezzi e cuocere nel brodo in brodo bollente.
- Una volta cotto frullare aggiungendo olio evo a filo. Regolare la densità aggiungendo Maizena express e regolare di sapore con sale e pepe.
Per la cipolla agrodolce
- Mondare le cipolle, farle rosolare in padella con olio e aggiungere zucchero e aceto.
- Lasciarle cuocere fino a che non si asciugano e mettere da parte.
Per la finitura
- Preparare un olio aromatizzato frullando il prezzemolo, l'aglio e il succo di limone. Pelare le carote e affettarle sottilmente, quindi immergerle in acqua fredda per farle arricciare.
- Impiattare disponendo un letto di crema di topinambur, adagiarvi accanto il polpo rosticciato e completare con l'olio aromatizzato, le carote arricciate e alcune foglie di melissa.