Zuppa di granchi e molluschi

Name: Zuppa di granchi e molluschi
Yield: 10
Ingredients: 500.0g Fagioli cannellini precotti; 300.0g cozze; 300.0g vongole; 200.0g carota brunoise; 100.0g sedano brunoise; 100.0g prezzemolo; 15.0nr Granchi blu; 2.0nr cipolla rossa; 1.0nr spicchio Aglio; 2.0l Fondo Crostacei KNORR; 500.0ml Brodo Frutti di Mare; 100.0ml vino bianco; 0.0n/a Qb Olio EVO; 500.0g Patate novelle; 200.0g taccole; 200.0g finocchi baby; 200.0g zucchine; 1.0l Brodo Verdure granulare knorr; 0.0n/a Qb Peperoncino; 0.0n/a Qb Erbe aromatiche

Zuppa di granchi e molluschi – - Ricetta

Zuppa di granchi e molluschi con fagioli cannellini, patate e verdure primaverili.

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Per la zuppa

Fagioli cannellini precotti 500.0 g
cozze 300.0 g
vongole 300.0 g
carota brunoise 200.0 g
sedano brunoise 100.0 g
prezzemolo 100.0 g
Granchi blu 15.0 nr
cipolla rossa 2.0 nr
spicchio Aglio 1.0 nr
Fondo Crostacei KNORR 2.0 l

Fondo Crostacei KNORR

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Brodo Frutti di Mare 500.0 ml

Brodo Frutti di Mare

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vino bianco 100.0 ml
Qb Olio EVO

Per le verdure primaverili

Patate novelle 500.0 g
taccole 200.0 g
finocchi baby 200.0 g
zucchine 200.0 g
Brodo Verdure granulare knorr 1.0 l

Brodo Verdure granulare knorr

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Per la finitura

Qb Peperoncino
Qb Erbe aromatiche

b. Primi

c. Secondi

a. Carne

Created By:

Giuseppe Buscicchio

Executive Chef UFS Italia

Zuppa di granchi e molluschi con fagioli cannellini, patate e verdure primaverili.

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Preparazione

Per la zuppa
- Lavare e pulire cozze e vongole, versarle in un tegamino con olio, aglio, prezzemolo e brodo ai frutti di mare diluito. Chiudere con un coperchio e lasciar aprire i molluschi. Pulire i granchi dalla sacca di sabbia interna e tagliare a metà. In una casseruola fare un fondo di olio, aglio, cipolla rossa, carote e sedano. Far rosolare e aggiungere i granchi. Sfumare con del vino bianco e aggiungere il fondo di crostacei diluito. Fare cuocere per dieci minuti. A questo punto incorporare i fagioli cannellini precotti e i molluschi.
Per le verdure primaverili
- Pulire e tagliare tutte le verdure della forma desiderata, sbollentarle nel brodo di verdure diluito in ordine di consistenza.
Per la finitura
- Versare in una fondina la zuppa di granchi e molluschi, aggiungere le verdure così da preservarne il colore brillante e la texture. Guarnire con erbe aromatiche fresche, peperoncino e olio evo.