Spaghetto alle vongole Castagna di mare con Spaghetto al tè verde Matcha con vongole selvatiche, polpa di ricci e olio al coriandolo
Ingredienti
Per la vellutata di pesce
Per gli spaghetti
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acqua 2 l
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spaghetti al tè verde 700 g
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vongole selvatiche 500 g
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vino bianco 150 ml
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olio evo 580 ml
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peperoncino rosso 21 g
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coriandolo tritato 20 g
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aglio in camicia 15 g
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buccia di limone 12 g
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pepe nero di mulinello 5 g
Per l'olio al coriandolo
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foglie di coriandolo 100 g
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sale grosso 30 g
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bicarbonato di sodio 30 g
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olio evo
Per l'assemblaggio finale
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ricci di mare 10 nr
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foglie di kikuna
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aria al limone
Preparazione
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Per la vellutata di pesce
Portare ad ebollizione il Brodo di Pesce Granulare Knorr diluito e legare con il Roux Bianco istantaneo granulare Knorr. -
Per gli spaghetti
In una padella far rosolare con l’olio evo, il peperoncino, il Primerba all'aglio Knorr, le vongole precedentemente battute, bagnare con vino bianco e lasciar evaporare. Unire la vellutata di pesce agli spaghetti al tè verde cotti in acqua. Profumare con la buccia di limone e pepe macinato. -
Per l'olio al coriandolo
Sbollentare le foglie di coriandolo in acqua salatacon bicarbonato e raffreddare rapidamentein acqua fredda. Scolare e asciugare bene il tutto, frullare con l’olio evo e insaporire con il sale. -
Per l'assemblaggio finale
Disporre il nido di spaghetti nei ricci precedentemente svuotati della loro polpa. Ultimare con la polpa di riccio, l’olio al coriandolo, le foglie di kikuna e l’aria al limone.
