Name: abruzzese in turchia
Yield: 10
Ingredients: 1.0kg polpa di agnello macinata; 150.0g Pane raffermo ammollato; 100.0g Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g; 15.0g Maille L’Originale; 15.0g sale; 10.0g Primerba Aglio knorr; 10.0g polvere di cumino; 3.0g pepe nero q.b.; 2.0nr uova; 0.0qb olio EVO; 0.0 Maionese Calve' Gastronomica Compatta; 1.0nr Testa aglio; 60.0g Knorr Fondo Bruno Legato Demi-Glace; 10.0g Maille L’Originale; 10.0g polvere di cumino; 1.0l acqua; 0.0qb prezzemolo in foglie; 0.0qb Olio EVO per finitura

...

Preparazione

Per l’impasto kofte
- Mescolare la carne di agnello con pane ammollato, uova, Cipolla Rosolata Primerba
  Knorr, Aglio Primerba Knorr, cumino e Senape L’Originale Maille. Regolare di sale e
  pepe. Formare delle polpette allungate e lasciar riposare 30 minuti in frigo. Rosolare le kofte in padella con olio evo fino a doratura, poi terminare la cottura in forno a
  180°C per 10–12 minuti.
Per la maionese
- Arrostire una testa d’aglio in forno avvolta in carta d’alluminio per 1 ora, lasciar raffreddare,
  dopodiché frullare insieme alla Maionese Compatta Calvé, passare al setaccio e
  conservare in sac a poche.
Per il fondo bruno al cumino
- Aromatizzare il fondo bruno con pizzico di cumino e un cucchiaino di Senape Maille
  L’Originale. Far restringere fino alla consistenza desiderata.
Per la finitura
- Erbe selvatiche miste o germogli a piacimento

Chef Fabrizio Cervellieri

Chef Fabrizio Cervellieri

popular

abruzzese in turchia

Ingredienti

Per l’impasto kofte

Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g

Maille L’Originale

Primerba Aglio knorr

Per la maionese

Per il fondo bruno al cumino

Knorr Fondo Bruno Legato Demi-Glace