Absolut vintage: Mousse allo yogurt e quinoa e gelatina di frutti rossi – Ricetta | Unilever Food Solutions
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Per la meringa italiana

  • zucchero semolato 400 g
  • acqua 200 ml
  • Carte d’Or Professional Texture Spumosa 1 Kg 80 g

Per la mousse allo yogurt

Per la gelatina di frutti rossi

Per la lingua di gatto

  • zucchero a velo 130 g
  • burro 130 g
  • Farina 120 g
  • cacao 10 g
  • colorante rosso
  • acqua 100 ml
  • Carte d’Or Professional Texture Spumosa 1 Kg 30 g
  1. Per la meringa italiana

    In una planetaria dissolvere in acqua a 40° lo zucchero e la Texture Spumosa Carte d’Or Professional. Montare per 7-8 minuti circa.
  2. Per la mousse allo yogurt

    Riscaldare lo zucchero invertito e sciogliere la Texture Gelatinosa Carte d’Or Professional. Unire alla meringa italiana e allo yogurt. Poi incorporare la panna semimontata e la quinoa.
  3. Per la gelatina di frutti rossi

    Sciogliere lo zucchero in acqua a 80°, aggiungere la Texture Gelatinosa Carte d’Or Professional, mescolare la purea di lamponi e i frutti rossi tagliati grossolanamente.
  4. Per la lingua di gatto

    In planetaria montare con la foglia il burro e lo zucchero a velo, aggiungere Texture Spumosa Carte d’Or Professional e acqua precedentemente miscelate e infine farina, cacao e colorante rosso. Per dare la forma del pizzo, stendere il composto sul teppetino di pizzo e cuocere in forno a 150°per 5 min.
  5. Per l’assemblaggio

    Assemblare i vari componenti del dessert come suggerito dalla foto.