torrone ghiacciato
Ingredienti
Per la preparazione
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pistacchi 50 g
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agrumi canditi 200 g
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uvetta 50 g
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rum 100 ml
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pinoli 250 g
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Panna fresca 900 ml
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Carte d’Or Professional Texture Spumosa 1 Kg 50 g
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acqua 125 ml
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zucchero 250 g
Preparazione
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Per la preparazione
Scaldare il rum e versare al suo interno la frutta candita e l’uvetta.Montare la meringa all’italiana con TEXTURESpumosa in una planetaria sciogliere in acqua calda da rubinetto lo zucchero facendo girare qualche minuto. Aggiungere la TEXTURE Spumosa, e montare per almeno 7 minuti. Successivamente montare la panna fresca ed unire i due composti.A questo punto aggiungere al composto tutta la frutta secca e la macedonia scolata dal rum, incorporare gli ingredienti facendo molta attenzione a non smontare il composto.Foderare una placca gastronorm e congelare il torrone per circa 2 ore; quindi sformare e tagliare il torrone ghiacciato come se fosse un torrone vero e proprio.
