Tacos al cacao con mousse al torroncino e caramello salato

Name: Tacos al cacao con mousse al torroncino e caramello salato
Yield: 10
Ingredients: 1.0kg Carte D'Or Base Neutra Croccante; 100.0g Cacao amaro; 1.0kg Carte d’Or preparato per Semifreddo al Torroncino 1,36 Kg; 750.0ml latte intero; 250.0ml panna fresca; 50.0g Burro di arachidi; 0.0qb Carte D’Or Topping Caramello Salato 1 Kg; 0.0qb Carte d’Or Topping Cacao 1 Kg; 300.0g Granella di arachidi; 200.0g ancardi tostati e salati

Tacos al cacao con mousse al torroncino e caramello salato – - Ricetta

Cacao, torroncino e caramello: il dessert si fa taco.

...

Cacao, torroncino e caramello: il dessert si fa taco.

...

Preparazione

Per il tacos
- Miscelare il preparato Base Croccante con la polvere di cacao.
- Su un tappetino in silicone versare la miscela all’interno di cerchi di acciaio del diametro di 16 cm per ottenere dei cerchi precisi. Cuocere in forno a 170°C per 11 minuti.
- Lasciare raffreddare leggermente e poi formare dei tacos aiutandosi con un mattarello da cucina di piccolo/medio diametro e lasciando raffreddare il tacos su di esso.
Per la mousse
- In una planetaria montare il contenuto della busta di Semifreddo al Torroncino Carte d’Or con latte e panna fino alla consistenza desiderata.
- Aromatizzare con burro di arachidi. Con la mousse ottenuta farcire i tacos e abbattere di temperatura.
Per la finitura
- Su un piatto di portata posizionare il tacos e decorare con la granella di arachidi, gli anacardi, il Topping al Cioccolato Carte d’Or e il Topping al Caramello Salato Carte d’Or.