Costoletta alla milanese con salsa maionese alla senape

Un grande classico della tradizione, reso ancora più sfizioso dalla salsa alla senape.

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Un grande classico della tradizione, reso ancora più sfizioso dalla salsa alla senape.

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Per la carne
- Battere le cotolette con un batticarne, rendendole il più sottili possibile, aiutandosi con fogli di carta forno per evitare di rompere le fibre della carne. Condire con parmigiano, sale e pepe.
Per la panatura
- Passare le cotolette prima in acqua fredda e poi nella panatura, facendo aderire quest’ultima in modo uniforme su tutta la superficie. Ripetere l’operazione due volte per ottenere una panatura più spessa e croccante.
Per la frittura
- Portare il burro a temperatura e friggere le cotolette fino a ottenere una doratura uniforme. Scolarle e salarle immediatamente dopo la frittura.
Per la frittura
- Servire le cotolette accompagnate da rucola e pomodorini e da uno spicchio di limone. Completare il piatto con spuntoni di salsa maionese alla senape.
Per la salsa
- Mescolare la Maionese Compatta con la senape fino a ottenere una salsa omogenea. Trasferire il composto in un sac à poche.