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Cavatelli con cozze, fagioli e crema verde, accompagnati da chips di gamberi e tapioca
Cavatelli con cozze, fagioli e crema verde, accompagnati da chips di gamberi e tapioca – - Ricetta

Un primo piatto che richiama i sapori del Mediterraneo, in cui tradizione e innovazione si incontrano in un equilibrio armonioso. Semplice da realizzare, ma ricco di carattere e personalità.

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Ingredienti

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Per la pasta

Per la crema verde

  • mazzo basilico 1.0 n/a
  • mazzo prezzemolo 1.0 n/a
  • mazzo rucola 1.0 n/a
  • pinoli 30.0 g
  • Parmigiano 50.0 g
  • Olio evo
  • sale e pepe q.b.

Per la crema di fagioli

Per le chips di gamberi

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Giuseppe Buscicchio

Executive Chef UFS Italia

Un primo piatto che richiama i sapori del Mediterraneo, in cui tradizione e innovazione si incontrano in un equilibrio armonioso. Semplice da realizzare, ma ricco di carattere e personalità.

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Preparazione

  1. Per la pasta

    • Preparare un fondo in padella con olio, aglio e prezzemolo. Aggiungere le cozze sgusciate e sfumare con vino bianco, lasciando evaporare l’alcol. Unire i fagioli borlotti precotti e bagnare con Brodo Frutti di Mare Knorr.
    • Nel frattempo, tagliare a metà i pomodorini datterini, condirli con olio e sale e cuocerli in forno a 180°C per circa 15 minuti.
    • Cuocere i cavatelli in acqua bollente salata, quindi saltarli in padella con le cozze. Aggiungere i pomodorini al forno e mantecare il tutto utilizzando Maizena Express per legare la salsa.

  2. Per la crema verde

    • Frullare tutti gli ingredienti, aggiungendo l’olio a filo fino a raggiungere la consistenza desiderata. Regolare di sale e pepe, quindi conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

  3. Per la crema di fagioli

    • Cuocere i fagioli nel Brodo dell’Orto Knorr caldo, quindi frullarli regolando la densità con Maizena Express. Regolare di sapore con sale e pepe.

  4. Per le chips di gamberi

    • Tritare i gamberi sgusciati e impastarli con l’Amido di Tapioca, aggiungendo eventualmente acqua fino a ottenere un composto omogeneo. Formare un salsicciotto, avvolgerlo in una garza e cuocerlo a vapore per circa 15 minuti.
    • Rimuovere la garza, sigillare il salsicciotto nella pellicola eliminando l’aria e abbattere rapidamente la temperatura. Tagliare quindi a fette sottili e disidratare in forno.
    • Per ottenere una chips soffiata, friggere le fettine disidratate; in alternativa, utilizzarle così come sono per una versione più croccante e secca.
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Giuseppe Buscicchio

Executive Chef UFS Italia
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