pomodoro e anguria con melograno e basilico

Per la guarnizione
melograno 1 pc
pomodori, diverse varietà (datterini, ciliegino, cuore di bue, pomodori ramati, pomodori gialli, pomodori piccadilly, pomodori verdi) 1.5 kg

Per l'anguria

• Pulire l’anguria e tagliarne la polpa in una dadolata sottile.

• Mettere la dadolata in un sacchetto per cotture sottovuoto aggiungere la vinaigrette al basilico e creare il vuoto. Ripetere l’operazione una seconda volta in modo che l’anguria assorba tutta la vinaigrette.
Per la guarnizione

• Sgranare il melograno.

• Lavare i pomodori e tagliarli in diverse maniere (cubetti, fette, ecc).
Per la presentazione

• In un piatto di servizio, disporre i pomodori, l’anguria e il melograno.

• Aggiungere tutte le insalate, i fiori e i germogli.

• Terminare con la vinaigrette al basilico e servire.