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Preparazione

  • Carte d’Or Professional Texture Spumosa 1 Kg 80 g
  • acqua 200 ml
  • zucchero semolato 200 g
  • zucchero a velo 200 g
  • castagne cotte 1 kg
  • zucchero 100 g
  • Cognac 10 ml
  • cacao 80 g
  • panna montata 500 ml
  1. Preparazione

    Preparare una meringa francese usando la TEXTURE 2: montare in una planetaria TEXTURE 2 con acqua e metà dei due zuccheri. Una volta montata, incorporare a mano la restante parte degli zuccheri. Su un foglio di carta da forno, con l’aiuto di un sac à poche, formare dei dischi di meringa e infornare a 100° per circa 2 ore.Intanto creare un impasto con le castagne cotte, spellate e passate, il cognac, il cacao e lo zucchero. Impastare bene il tutto e lasciare riposare in frigo per circa 30 minuti.Comporre il dessert ricoprendo la meringa con la panna e, in seguito, la panna con l’impasto di castagne schiacciate con lo schiacciapatate, in modo da realizzare la classica copertura simile agli spaghetti.

    Decorare con una castagna intera.