Burger sano
Raw NoBeef Burger con cavolo fermentato, cheddar di carote, bacon di funghi e pomodorino candito
Ingredienti
Burger sano
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€0.0
Per il cheddar di carote
succo di limone
/ml
10.0 ml
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burro di cocco
/ml
10.0 ml
0%
salsa di soia
/ml
10.0 ml
0%
aceto di mele
/ml
2.0 ml
0%
carote cotte
/g
200.0 g
0%
anacardi non tostati
/g
100.0 g
0%
fogli di gelatina
/g
20.0 g
0%
concentrato di pomodoro
/g
10.0 g
0%
senape
/g
5.0 g
0%
tabasco
/g
3.0 g
0%
paprika affumicata
/g
2.0 g
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acido lattico
/g
1.0 g
0%
sale
/qb
0.0 qb
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Maizena Amido di mais 700 Gr
/qb
0.0 qb
0%
Per il bacon di funghi
olio evo
/ml
20.0 ml
0%
aceto
/ml
5.0 ml
0%
preparato in polvere per seitan
/g
150.0 g
0%
farina di ceci
/g
100.0 g
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tofu
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50.0 g
0%
Knorr Brodo ai Funghi Porcini granulare 500 Gr
/g
30.0 g
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Punti
Sedano
Senape e derivati
aromi, spezie per carne
/g
10.0 g
0%
paprika dolce
/g
10.0 g
0%
concentrato di pomodoro
/g
10.0 g
0%
miele
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10.0 g
0%
gocce di fumo liquido
/nr
3.0 nr
0%
Per le finte carotine di bulgur e tartufo
acqua tiepida
/ml
800.0 ml
0%
bulgur
/g
200.0 g
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Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg
/g
200.0 g
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Punti
Latte e derivati
Solfiti
Maizena Panatura 3 in 1
/g
200.0 g
0%
formaggio grattugiato
/g
100.0 g
0%
tartufo in pasta
/g
50.0 g
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uova intere
/nr
2.0 nr
0%
Per l'assemblaggio finale
ketchup alla soia
/ml
300.0 ml
0%
cavolo rosso e verde fermentato
/g
300.0 g
0%
pomodorini canditi
/g
300.0 g
0%
foglie di spinaci
/nr
20.0 nr
0%
pane ai semi
/nr
10.0 nr
0%
cipolla rossa marinata
/nr
2.0 nr
0%
germogli
/qb
0.0 qb
0%
/
Per il cheddar di carote
-
succo di limone 10.0 ml
-
burro di cocco 10.0 ml
-
salsa di soia 10.0 ml
-
aceto di mele 2.0 ml
-
carote cotte 200.0 g
-
anacardi non tostati 100.0 g
-
fogli di gelatina 20.0 g
-
concentrato di pomodoro 10.0 g
-
senape 5.0 g
-
tabasco 3.0 g
-
paprika affumicata 2.0 g
-
acido lattico 1.0 g
-
sale
Per il bacon di funghi
-
olio evo 20.0 ml
-
aceto 5.0 ml
-
preparato in polvere per seitan 150.0 g
-
farina di ceci 100.0 g
-
tofu 50.0 g
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aromi, spezie per carne 10.0 g
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paprika dolce 10.0 g
-
concentrato di pomodoro 10.0 g
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miele 10.0 g
-
gocce di fumo liquido 3.0 nr
Per le finte carotine di bulgur e tartufo
-
acqua tiepida 800.0 ml
-
bulgur 200.0 g
-
formaggio grattugiato 100.0 g
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tartufo in pasta 50.0 g
-
uova intere 2.0 nr
Per l'assemblaggio finale
-
ketchup alla soia 300.0 ml
-
cavolo rosso e verde fermentato 300.0 g
-
pomodorini canditi 300.0 g
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foglie di spinaci 20.0 nr
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pane ai semi 10.0 nr
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cipolla rossa marinata 2.0 nr
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germogli
Preparazione
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Per il cheddar di carote
Con l’aiuto di un cutter frullare gli anacardi con le carote cotte e man mano incorporare tutti gli ingredienti. Infine sciogliere i fogli di gelatina e incorporarli nel composto. Versare il composto in una bacinella rivestita con carta da forno e Maizena Amido di Mais, dal fondo quadrato, abbattere di temperatura a 0°C e affettare con un coltello a lama liscia. -
Per il bacon di funghi
Reidratare il preparato per seitan come da indicazioni sulla confezione, aggiungere la farina di ceci, l’olio evo, aromi e spezie per carne e fumo liquido. Impastare fino ad ottenere un composto liscio, dividere il composto in 2 parti uguali ed aromatizzarne una parte con concentrato di pomodoro, paprika, aceto e miele. Aromatizzare la restante parte con tofu sbriciolato e Knorr Brodo ai Funghi Porcini. Con i due impasti alternare due strati rossi e due strati chiari, cospargere con paprika e spezie e avvolgere in un canovaccio pulito. Cuocere per 30 minuti all’interno di 1L di Knorr Brodo ai Funghi Porcini. Abbattere di temperatura a negativo, affettare ed arrostire in padella con olio. -
Per le finte carotine di bulgur e tartufo
Versare in una bacinella il bulgur con l’acqua, lasciare reidratare alcuni minuti ed aggiunge Pfanni Patate in Fiocchi, lasciare reidratare per altri 10 minuti. Incorporare i restanti ingredienti creando un impasto simile a delle crocchette, mettere all’interno di stampi in silicone a forma di carotina, abbattere di temperatura a negativo e sformare. Inumidire le carotine in acqua e poi panare con della Maizena Panatura Pronta 3 in1 e friggere. -
Per l'assemblaggio finale
Tostare il pane e arrostire The Vegetarian Butcher Raw NoBeef Burger. Montare il burger posizionando alla base del pane il ketchup alla soia, il cavolo fermentato, The Vegetarian Butcher Raw NoBeef Burger, il cheddar di carote, il bacon di funghi, la cipolla marinata, i pomodorini canditi e i germogli. Accompagnare con le finte carotine di bulgur e tartufo.
