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Procedimento per il branzino

Procedimento per i noodles

  1. Procedimento per il branzino

    Insaporire i filetti di branzino con una parte di olio extravergine di oliva e il Brodo di Pesce Knorr. Preparare la panatura con il Preparato per Purè Pfanni, i corn flakes, i grissini e regolare di sale. A parte, preparare un'emulsione con l’albume, il succo di lime, l’olio extravergine di oliva e l’erba cipollina sminuzzata. Panare i filetti di branzino passandoli prima nell'emulsione, poi nella panatura. Cuocere i filetti di branzino in padella, coprire con una cloche in vetro per terminare la cottura.

  2. Procedimento per i noodles

    Cuocere i noodles per circa 4 minuti nel Brodo di Pesce Knorr. Preparare la salsa carbonara emulsionando la Créme & Créme Knorr, i tuorli, le uova di pesce al wasabi, il pecorino e il pepe nero macinato. A parte, sbollentare le zucchine tagliate a losanghe. In una padella lionese rosolare in olio extravergine di oliva il guanciale, unire i noodles, le zucchine e il composto per la carbonara. Mantecare il tutto fuori dal fuoco e completare con una macinata di pepe nero.

  3. Assemblaggio

    In un piatto fondo posizionare un nido di noodles, adagiare il filetto di branzino e guarnire con bacon croccante, decorando con le erbe. Servire.

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