Zuppa inglese al cioccolato fondente

Name: Zuppa inglese al cioccolato fondente
Yield: 60
Ingredients: 400.0g Carte d’Or preparato per Crema Pasticcera a Freddo senza glutine; 1.0l acqua; 400.0g Carte d’Or preparato per Crema Pasticcera a Freddo senza glutine; 1.0l acqua; 100.0g cacao amaro; 1.0busta Carte d'Or preparato per Pan di Spagna; 200.0ml acqua; 300.0ml alchermes; 0.0 Sale Affumicato Maldon; 0.0 Scaglie di cioccolato fondente; 0.0 Nocciole caramellate; 0.0 perline di cioccolato; 0.0 Nr1 Cialda croccante

Zuppa inglese al cioccolato fondente – - Ricetta

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PER LA FINITURA

Sale Affumicato Maldon
Scaglie di cioccolato fondente
Nocciole caramellate
perline di cioccolato
Nr1 Cialda croccante

i. Dolci e Frutta

g. Dessert e frutta

Created By:

Tommaso Foglia

Pastry Chef

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Preparazione

PER LA CREMA PASTICCERA
- In una planetaria montare il preparato per crema pasticcera a freddo con acqua e mettere in una Sac-à-poche.
PER LA CREMA AL CIOCCOLATO
- In una planetaria montare il preparato per crema pasticcera a freddo con acqua e il cacao e mettere in una Sac-à-poche.
PER IL PAN DI SPAGNA
- In una planetaria montare il preparato per pan di Spagna con l’acqua, versare in una teglia mezza gastronorm e cuocere in forno a 160°C per 35 minuti. Sformare, raffreddare e coppare a cerchietti. Inzuppare il pan di Spagna con l’Alchermes.
PER LA FINITURA
- In un bicchiere fare il fondo con il disco di pan di Spagna, uno strato di crema al cioccolato, altro strato di pan di Spagna, strato di crema pasticcera e decorare con sale affumicato Maldon, scaglie di cioccolato fondente, nocciole caramellate, scarti di pandispagna all’alchermes e perline di cioccolato. Accompagnare con una cialdina.