La Tartelletta Tradizionale

Name: La Tartelletta Tradizionale
Yield: 28
Ingredients: 200.0g Crema a freddo per Pastry Cream & Chantilly Carte D’Or Professional 2Kg; 500.0ml acqua; 180.0g farina; 80.0g zucchero a velo; 30.0g farina di mandorle; 4.0g sale; 30.0g uova intere; 110.0g burro; 20.0g tuorlo d'uovo; 20.0g panna

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PER LA CREMA PASTICCERA

Crema a freddo per Pastry Cream & Chantilly Carte D’Or Professional 2Kg 200.0 g

Crema a freddo per Pastry Cream & Chantilly Carte D’Or Professional 2Kg

Free sample
acqua 500.0 ml

PER LA TARTELETTA

farina 180.0 g
zucchero a velo 80.0 g
farina di mandorle 30.0 g
sale 4.0 g
uova intere 30.0 g
burro 110.0 g
tuorlo d'uovo 20.0 g
panna 20.0 g

Dessert

i. Dolci e Frutta

Created By:

Giuseppe Buscicchio

Executive Chef UFS Italia

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Preparazione

PER LA CREMA PASTICCERA
- Versare l'acqua nella ciotola e aggiungere la crema pasticcera in polvere.
- Mescolare e montare con uno sbattitore elettrico per 2 minuti ad alta velocità.
- Mettere la crema pasticcera in una sac à poche e conservare in frigorifero.
PER LA TARTELETTA
- Versate la farina sul piano di lavoro, formate un buco al centro.
- Riempitelo con lo zucchero a velo, la farina di mandorle, il sale, l'uovo intero e il burro.
- Ora mescolate bene e impastate fino a ottenere un impasto omogeneo. Mettetelo in una ciotola e chiudetelo con un foglio di pellicola. Lasciatelo riposare in frigorifero per un'ora.
- Spolverate un po' di farina sul piano di lavoro e stendete l'impasto fino a ottenere uno spessore di circa 2-3 millimetri. Poi tagliatene la metà con un ring da forno e posizionate i cerchi di pasta al centro degli anelli. Tagliate l'impasto rimanente in lunghe linee sottili e posizionatele delicatamente all'interno degli anelli da forno. Mantenete l'impasto il più freddo possibile in modo che non si rompa durante la formatura.
- Cuocete i cerchi a 170 °C per circa 15 minuti.
- Mescolate il tuorlo con la panna e spennellate uno strato sottile sia all'interno che all'esterno delle tartellette. Cuocete per altri 15 minuti fino a doratura. Dopodiché, lasciatele raffreddare completamente.