Cheesecake al pistacchio

Name: Cheesecake al pistacchio
Yield: 24
Ingredients: 110.0g Crema a freddo per Cheesecake Carte D’Or Professional 1,76Kg; 125.0ml latte; 375.0ml panna; 180.0g farina; 80.0g zucchero a velo; 30.0g farina di mandorle; 4.0g sale; 30.0g uova intere; 110.0g burro; 20.0g tuorlo d'uovo; 20.0g panna; 0.0n/a Carte D’Or Topping Pistacchio 900 Gr; 0.0n/a granella di pistacchio

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PER LA CREMA CHEESECAKE

Crema a freddo per Cheesecake Carte D’Or Professional 1,76Kg 110.0 g

Crema a freddo per Cheesecake Carte D’Or Professional 1,76Kg

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latte 125.0 ml
panna 375.0 ml

PER LA TARTELLETTA

farina 180.0 g
zucchero a velo 80.0 g
farina di mandorle 30.0 g
sale 4.0 g
uova intere 30.0 g
burro 110.0 g
tuorlo d'uovo 20.0 g
panna 20.0 g

PER LA FINITURA

Carte D’Or Topping Pistacchio 900 Gr

Carte D’Or Topping Pistacchio 900 Gr

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granella di pistacchio

i. Dolci e Frutta

Dessert

Created By:

Giuseppe Buscicchio

Executive Chef UFS Italia

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Preparazione

PER LA CREMA CHEESECAKE
- Versare il latte e la panna nella ciotola e aggiungere la crema Cheesecake Carte d'Or.
- Amalgamare e montare con uno sbattitore elettrico per circa 2 minuti ad alta velocità.
- Mettere la crema al formaggio in una sac à poche e conservare in frigorifero.
- Prendere uno stampo in silicone a piacere. Riempire lo stampo con la crema al formaggio e congelare.
PER LA TARTELLETTA
- Versate la farina sul piano di lavoro, fate un buco al centro.
- Riempitelo con lo zucchero a velo, la farina di mandorle, il sale, l'uovo intero e il burro.
- Ora mescolate bene e impastate fino a ottenere un impasto omogeneo. Poi mettetelo in una ciotola e copritelo con un foglio di pellicola. Lasciatelo riposare in frigorifero per un'ora.
- Spolverate un po' di farina sul piano di lavoro e stendete l'impasto fino a uno spessore di circa 2-3 millimetri. Poi tagliate metà dell’impasto con un ring da forno e posizionate i dischi di pasta al centro degli anelli. Tagliate l'impasto rimanente in lunghe linee sottili e posizionatele delicatamente all'interno degli anelli. Mantenete l'impasto il più freddo possibile in modo che non si rompa durante la cottura.
- Cuocete le tartellette a 170°C per circa15 minuti.
- Sbattete il tuorlo con la panna e, con un pennello, spennellate uno strato sottile sia all'interno che all'esterno delle tartellette. Cuocetele per altri 15 minuti fino a doratura. Dopodiché lasciatele raffreddare completamente.
PER LA FINITURA