Name: Crema di zucca violino con lenticchie beluga e bocconcini di bufala alla polvere di acciughe
Yield: 10
Ingredients: 6.0l Brodo Verdure granulare knorr; 700.0g zucca violino; 0.0qb sale fino; 0.0qb buccia di lime; 0.0qb Maizena Amido di mais; 10.0nr mozzarelle di bufala da 40 gr; 200.0g Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi; 50.0g Maizena Amido di mais; 2.0nr uova intere; 30.0g polvere di acciughe; 0.0qb olio di arachidi; 500.0g lenticchie beluga; 400.0g bietola; 70.0g brunoise di scalogno; 20.0g Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g; 20.0g Knorr Primerba Rosmarino; 0.0qb sale; 200.0ml olio alle arachidi tostate; 10.0nr sea fennel; 10.0nr cress

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Preparazione

Per la crema di zucca
Pulire e tagliare la zucca a cubetti regolari. Metterla in casseruola unire ilBrodo di Verdure Granulare Senza Glutine Knorrdiluito e lo scalogno. Cuocere lentamente per circa 60 minuti, frullare, passare allo chinois e insaporire con il sale e la buccia di lime. Legare con laMaizenase necessario.
Per i bocconcini di bufala alla polvere di acciughe
Preparare una pastella con le uova, laMaizenae passare i bocconcini di bufala semi congelati e impanarle con la polvere acciughe ed ilPreparato per Purè di patate in fiocchi Pfanni.Friggere in olio di arachidi.
Per le lenticchie beluga
Mettere in ammollo le lenticchie per circa 12 ore. In casseruola rosolare ilPrimerba alla Cipolla rosolata Knorr,unire le lenticchie ammollate, le foglie di alloro e coprire con ilBrodo Verdure Granulare Senza Glutine Knorrdiluito cuocere lentamente per circa 50 minuti. A cottura ultimata unire le foglie di bietola precedentemente sbollentata e insaporire con ilPrimerba al Rosmarino Knorr.In una padella rosolare in olio le castagne del prete sgusciate e insaporirle con ilPrimerba al Rosmarino Knorre unire alla zuppa.
Per l’assemblaggio finale
In un piatto fondo con l’ausilio di un cerchio da pasticceria sistemare le lenticchie lungo il raggio del piatto, versare la crema di zucca al centro. Togliere il cerchio e posizionare sulle lenticchie i bocconcini di bulala, le erbe e completare con l’olio alle arachidi tostate.

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Crema di zucca violino con lenticchie beluga e bocconcini di bufala alla polvere di acciughe

Ingredienti

Per la crema di zucca

Brodo Verdure granulare knorr

Maizena Amido di mais

Per i bocconcini di bufala alla polvere di acciughe

Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi

Maizena Amido di mais

Per le lenticchie beluga

Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g

Knorr Primerba Rosmarino

Per l’assemblaggio finale