“Black out” bon bon di seppia al carbone vegetale, polvere di peperone affumicato e maionese al nero di seppia e habanero

Name: “Black out” bon bon di seppia al carbone vegetale, polvere di peperone affumicato e maionese al nero di seppia e habanero
Yield: 10
Ingredients: 400.0ml latte intero; 200.0ml acqua; 180.0g seppie; 150.0g panko; 100.0g Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg; 100.0g Maizena Amido di mais 700 Gr; 100.0ml vino bianco; 20.0g carbone vegetale; 10.0g sale; 8.0g buccia di limone grattuggiata; 8.0g Knorr Primerba Aglio 340 gr; 200.0g Hellmann’s Real Mayonnaise Top Down 430 ml; 80.0g nero di seppia; 1.0g habanero in polvere; 40.0g maionese al mango; 10.0g polvere di peperone affumicato; 10.0nr tentacoli di seppie fritte

“Black out” bon bon di seppia al carbone vegetale, polvere di peperone affumicato e maionese al nero di seppia e habanero – - Ricetta

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Per il bon-bon di seppia

latte intero 400.0 ml
acqua 200.0 ml
seppie 180.0 g
panko 150.0 g
Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg 100.0 g

Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg

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Maizena Amido di mais 700 Gr 100.0 g

Maizena Amido di mais 700 Gr

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vino bianco 100.0 ml
carbone vegetale 20.0 g
sale 10.0 g
buccia di limone grattuggiata 8.0 g
Knorr Primerba Aglio 340 gr 8.0 g

Knorr Primerba Aglio 340 gr

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Per la maionese al nero di seppia e habanero

Hellmann’s Real Mayonnaise Top Down 430 ml 200.0 g

Hellmann’s Real Mayonnaise Top Down 430 ml

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nero di seppia 80.0 g
habanero in polvere 1.0 g

Per l’assemblaggio finale

maionese al mango 40.0 g
polvere di peperone affumicato 10.0 g
tentacoli di seppie fritte 10.0 nr

e. Piatti unici

b. Pesce

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Preparazione

Per il bon-bon di seppia
In una casseruola rosolare in olio extravergine di oliva il Primerba all’Aglio Knorr, unire le tagliatelle di seppie, bagnare con il vino bianco e lasciare evoporare. Abbattere di temperatura. Per il purè portare ad ebollizione l’acqua con il sale, togliere dal fuoco, unire il latte freddo e il Preparato per Purè di patate in fiocchi Pfanni. Mescolare bene il tutto e abbattere di temperatura. Unire la tagliatella brasata alla purè di patate, la buccia di limone e formare delle piccoli bon-bon da 25 gr. Con la Maizena e le uova preparare una pastella leggera e immergere le crocchette. Passare le stesse nella panura di panko e carbone vegetale. Friggere in olio di arachidi alla temperatura di 170°C.
Per la maionese al nero di seppia e habanero
Unire ed emulsionare tutti gli ingredienti.
Per l’assemblaggio finale
Con un cucchiaio da tavola versare in modo irregolare la maionese al nero di seppia e habanero su un piatto nero, posizionare due bon-bon di seppia e patate, i tentacoli fritti e la polvere di peperone affumicata. Con un cornettino da pasticceria scrivere nel piatto con maionese al mango la dicitura “OUT”.

e. Piatti unici

b. Pesce

“Black out” bon bon di seppia al carbone vegetale, polvere di peperone affumicato e maionese al nero di seppia e habanero

Ingredienti