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Per il bon-bon di seppia

Per la maionese al nero di seppia e habanero

Per l’assemblaggio finale

  • maionese al mango 40 g
  • polvere di peperone affumicato 10 g
  • tentacoli di seppie fritte 10 pc
  1. Per il bon-bon di seppia

    In una casseruola rosolare in olio extravergine di oliva il Primerba all’Aglio Knorr, unire le tagliatelle di seppie, bagnare con il vino bianco e lasciare evoporare. Abbattere di temperatura. Per il purè portare ad ebollizione l’acqua con il sale, togliere dal fuoco, unire il latte freddo e il Preparato per Purè di patate in fiocchi Pfanni. Mescolare bene il tutto e abbattere di temperatura. Unire la tagliatella brasata alla purè di patate, la buccia di limone e formare delle piccoli bon-bon da 25 gr. Con la Maizena e le uova preparare una pastella leggera e immergere le crocchette. Passare le stesse nella panura di panko e carbone vegetale. Friggere in olio di arachidi alla temperatura di 170°C.

  2. Per la maionese al nero di seppia e habanero

    Unire ed emulsionare tutti gli ingredienti.
  3. Per l’assemblaggio finale

    Con un cucchiaio da tavola versare in modo irregolare la maionese al nero di seppia e habanero su un piatto nero, posizionare due bon-bon di seppia e patate, i tentacoli fritti e la polvere di peperone affumicata. Con un cornettino da pasticceria scrivere nel piatto con maionese al mango la dicitura “OUT”.