“Black out” bon bon di seppia al carbone vegetale, polvere di peperone affumicato e maionese al nero di seppia e habanero

Name: “Black out” bon bon di seppia al carbone vegetale, polvere di peperone affumicato e maionese al nero di seppia e habanero
Yield: 10
Ingredients: 400.0ml latte intero; 200.0ml acqua; 180.0g seppie; 150.0g panko; 100.0g Preparato per il purè pfanni; 100.0g Maizena Amido di mais; 100.0ml vino bianco; 20.0g carbone vegetale; 10.0g sale; 8.0g buccia di limone grattuggiata; 8.0g Primerba Aglio knorr; 200.0g Hellmann’s Real Mayonnaise Top Down 430 ml; 80.0g nero di seppia; 1.0g habanero in polvere; 40.0g maionese al mango; 10.0g polvere di peperone affumicato; 10.0nr tentacoli di seppie fritte

“Black out” bon bon di seppia al carbone vegetale, polvere di peperone affumicato e maionese al nero di seppia e habanero – - Ricetta

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Per il bon-bon di seppia

latte intero 400.0 ml
acqua 200.0 ml
seppie 180.0 g
panko 150.0 g
Preparato per il purè pfanni 100.0 g
Preparato per il purè pfanni
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Maizena Amido di mais 100.0 g
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vino bianco 100.0 ml
carbone vegetale 20.0 g
sale 10.0 g
buccia di limone grattuggiata 8.0 g
Primerba Aglio knorr 8.0 g
Primerba Aglio knorr
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Per la maionese al nero di seppia e habanero

Hellmann’s Real Mayonnaise Top Down 430 ml 200.0 g

Hellmann’s Real Mayonnaise Top Down 430 ml

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nero di seppia 80.0 g
habanero in polvere 1.0 g

Per l’assemblaggio finale

maionese al mango 40.0 g
polvere di peperone affumicato 10.0 g
tentacoli di seppie fritte 10.0 nr

b. Pesce

e. Piatti unici

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Preparazione

Per il bon-bon di seppia
In una casseruola rosolare in olio extravergine di oliva il Primerba all’Aglio Knorr, unire le tagliatelle di seppie, bagnare con il vino bianco e lasciare evoporare. Abbattere di temperatura. Per il purè portare ad ebollizione l’acqua con il sale, togliere dal fuoco, unire il latte freddo e il Preparato per Purè di patate in fiocchi Pfanni. Mescolare bene il tutto e abbattere di temperatura. Unire la tagliatella brasata alla purè di patate, la buccia di limone e formare delle piccoli bon-bon da 25 gr. Con la Maizena e le uova preparare una pastella leggera e immergere le crocchette. Passare le stesse nella panura di panko e carbone vegetale. Friggere in olio di arachidi alla temperatura di 170°C.
Per la maionese al nero di seppia e habanero
Unire ed emulsionare tutti gli ingredienti.
Per l’assemblaggio finale
Con un cucchiaio da tavola versare in modo irregolare la maionese al nero di seppia e habanero su un piatto nero, posizionare due bon-bon di seppia e patate, i tentacoli fritti e la polvere di peperone affumicata. Con un cornettino da pasticceria scrivere nel piatto con maionese al mango la dicitura “OUT”.