Gamberi rossi e seppie leggermente cotte al vapore di alghe e lemongrass con insalatina di burrata, melanzane e pomodori secchi con dressing al frutto della passione

Name: Gamberi rossi e seppie leggermente cotte al vapore di alghe e lemongrass con insalatina di burrata, melanzane e pomodori secchi con dressing al frutto della passione
Yield: 10
Ingredients: 100.0g lattuga di mare; 10.0nr gamberi rossi sgusciati con codino; 5.0nr seppie medie fresche; 3.0nr bulbi lemongrass; 0.0qb sassi di fiume; 30.0g Aneto; 500.0ml Fondo Crostacei KNORR; 500.0g Knorr brodo di pesce granulare 550gr senza glutine; 120.0g salicornia; 120.0ml olio alle erbe; 5.0nr burrate da 40 gr; 140.0g salsa ai pomodori secchi; 40.0g olio extravergine d’oliva; 20.0ml Knorr Primerba Basilico 340 Gr; 10.0nr cuore di romanella; 10.0nr fette di melanzane grigliate; 300.0g Calvé Gastronomica Compatta 5 L; 120.0g purea di frutto della passione

Gamberi rossi e seppie leggermente cotte al vapore di alghe e lemongrass con insalatina di burrata, melanzane e pomodori secchi con dressing al frutto della passione – - Ricetta

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Per i gamberi e seppie

lattuga di mare 100.0 g
gamberi rossi sgusciati con codino 10.0 nr
seppie medie fresche 5.0 nr
bulbi lemongrass 3.0 nr
sassi di fiume
Aneto 30.0 g
Fondo Crostacei KNORR 500.0 ml
Fondo Crostacei KNORR
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Knorr brodo di pesce granulare 550gr senza glutine 500.0 g
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salicornia 120.0 g
olio alle erbe 120.0 ml

Per l’Insalata di burrata, melanzane e pomodori secchi

burrate da 40 gr 5.0 nr
salsa ai pomodori secchi 140.0 g
olio extravergine d’oliva 40.0 g
Knorr Primerba Basilico 340 Gr 20.0 ml
Knorr Primerba Basilico 340 Gr
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cuore di romanella 10.0 nr
fette di melanzane grigliate 10.0 nr

Per il dressing al frutto della passione

Calvé Gastronomica Compatta 5 L 300.0 g
Calvé Gastronomica Compatta 5 L
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purea di frutto della passione 120.0 g

b. Pesce

e. Piatti unici

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Preparazione

Per i gamberi e seppie
Pulire le seppie e tagliarle sottilimente creando dei rombi. Sistemare su un piatto da portata dei sassi. Condire i gamberi e le seppie con l'olio aromatizzato,adagiarli sui sassi alternandoli con le alghe, la lattuga di mare e la salicorina. Portare ad ebollizione ilBrodo di Pesce Granulare Knorr senza glutinediluito con ilKnorr Fondo di Crostacei,togliere dal fuoco, unire le alghe disidratate e il lemongrass e lasciare in infusione per circa 2 ore.
Per l’Insalata di burrata, melanzane e pomodori secchi
Tagliare la burrata a metà, condire le melanzane e romanella con ilPrimerba al Basilico Knorr, il sale e la salsa ai pomodori secchi. Sistemare in piccole insalatiere la burrata con le melanzane e i pomodori secchi.
Per il dressing al frutto della passione
Mescolare tutti gli ingredienti sino ad ottenere un emulsione stabile.
Per l’assemblaggio finale
Versare nel piatto da portata il brodo di pesce bollente aromatizzato al lemongrass, coprire con una cloche e portare a tavola. Accompagnare il tutto con il dressing al frutto della passione e l’insalata di burrata, melanzane e pomodori secchi.