Ingredienti
Insalata di polpo agli agrumi con indivia allo zafferano, fagiolini alla menta e maionese al nero di seppia
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€0.0
Per il court-bouillon e l’insalata di polpo
Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr
/l
4.0 l
0%
vino bianco
/l
50.0 ml
0%
aceto di vino
/ml
50.0 ml
0%
buccia di lime
/g
40.0 g
0%
timo
/kg
5.0 g
0%
polpo di media pezzatura
/kg
1.5 kg
0%
citronette
/qb
0.0 qb
0%
Per l’indivia allo zafferano
acqua
/l
1.5 l
0%
succo d’arancia
/l
500.0 ml
0%
Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr
/g
60.0 g
0%
sale fino
/g
40.0 g
0%
Per i fagiolini alla menta
citronette
/qb
400.0 g
0%
fagiolini
/kg
300.0 g
0%
pomodorini rossi
/g
100.0 g
0%
insalata frisée
/kg
100.0 g
0%
menta glaciale
/kg
20.0 g
0%
Per la maionese al nero di seppia
Calvé Gastronomica Compatta 5 L
400.0 g
0%
nero di seppia
/g
50.0 g
0%
Per l’assemblaggio finale
foglie di menta glaciale
/nr
20.0 nr
0%
citronette
/qb
0.0 qb
0%
/
Per il court-bouillon e l’insalata di polpo
-
vino bianco 50.0 ml
-
aceto di vino 50.0 ml
-
buccia di lime 40.0 g
-
timo 5.0 g
-
polpo di media pezzatura 1.5 kg
-
citronette
Per l’indivia allo zafferano
-
acqua 1.5 l
-
succo d’arancia 500.0 ml
-
sale fino 40.0 g
Per i fagiolini alla menta
-
citronette 400.0 g
-
fagiolini 300.0 g
-
pomodorini rossi 100.0 g
-
insalata frisée 100.0 g
-
menta glaciale 20.0 g
Per la maionese al nero di seppia
-
Calvé Gastronomica Compatta 5 L 400.0 g
-
nero di seppia 50.0 g
Per l’assemblaggio finale
-
foglie di menta glaciale 20.0 nr
-
citronette
