Insalata di polpo agli agrumi con indivia allo zafferano, fagiolini alla menta e maionese al nero di seppia

Per il court-bouillon e l’insalata di polpo

Lavare il polpo e immergerlo nel court-bouillon freddo. Coprire con un canovaccio e lasciar cuocere sino a che il polpo si intenerisce per circa 50 minuti. Togliere la casseruola dal fuoco e raffreddare in acqua e ghiaccio. Scolare e tagliare i tentacoli a piccoli bocconcini, aromatizzare e condire con la Citrus Vinaigrette Hellmann’s.
Per l’indivia allo zafferano

Tagliare l’indivia in quarti, posizionarla in un sacchetto sottovuoto per cottura. Unire tutti gli ingredienti e il Mise en Place allo Zafferano Knorr diluito in acqua. Confezionare al 99,9% di vuoto e cuocere a 93°C per 50 minuti.
Per i fagiolini alla menta

Cuocere i fagiolini mondati in acqua salata, raffreddarli rapidamente. Tagliare i pomodorini rossi a rondelle e condire con la menta sminuzzata e la Citrus Vinaigrette Hellmann’s.
Per la maionese al nero di seppia

Unire tutti gli ingredienti in un mixer sino ad ottenere un emulsione omogenea.
Per l’assemblaggio finale

Condire i tentacoli del polpo con la Citrus Vinaigrette Hellmann’s, unire i faglioni, le foglie di indivia belga, i pomodorini tagliati a rondelle e insaporire con il sale. Con l’ausilio di un pennello, sporcare il centro del piatto da cucina con la salsa al nero di seppia, posizionare al centro l’insalata di polpo e ultimare con le foglie di menta glaciale.