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Ingredienti

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Per il court-bouillon e l’insalata di polpo

Per l’indivia allo zafferano

Per i fagiolini alla menta

Per la maionese al nero di seppia

Per l’assemblaggio finale

Preparazione

  1. Per il court-bouillon e l’insalata di polpo

    Lavare il polpo e immergerlo nel court-bouillon freddo. Coprire con un canovaccio e lasciar cuocere sino a che il polpo si intenerisce per circa 50 minuti. Togliere la casseruola dal fuoco e raffreddare in acqua e ghiaccio. Scolare e tagliare i tentacoli a piccoli bocconcini, aromatizzare e condire con laCitrus Vinaigrette Hellmann’s.
  2. Per l’indivia allo zafferano

    Tagliare l’indivia in quarti, posizionarla in un sacchetto sottovuoto per cottura. Unire tutti gli ingredienti e ilMise en Place allo Zafferano Knorrdiluito in acqua. Confezionare al 99,9% di vuoto e cuocere a 93°C per 50 minuti.
  3. Per i fagiolini alla menta

    Cuocere i fagiolini mondati in acqua salata, raffreddarli rapidamente. Tagliare i pomodorini rossi a rondelle e condire con la menta sminuzzata e laCitrus Vinaigrette Hellmann’s.
  4. Per la maionese al nero di seppia

    Unire tutti gli ingredienti in un mixer sino ad ottenere un emulsione omogenea.
  5. Per l’assemblaggio finale

    Condire i tentacoli del polpo con laCitrus Vinaigrette Hellmann’s,unire i faglioni, le foglie di indivia belga, i pomodorini tagliati a rondelle e insaporire con il sale. Con l’ausilio di un pennello, sporcare il centro del piatto da cucina con la salsa al nero di seppia, posizionare al centro l’insalata di polpo e ultimare con le foglie di menta glaciale.
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