Insalata di polpo agli agrumi con indivia allo zafferano, fagiolini alla menta e maionese al nero di seppia
Ingredienti
Per il court-bouillon e l’insalata di polpo
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vino bianco 50.0 ml
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aceto di vino 50.0 ml
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buccia di lime 40.0 g
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timo 5.0 g
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polpo di media pezzatura 1.5 kg
Per l’indivia allo zafferano
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acqua 1.5 l
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succo d’arancia 500.0 ml
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sale fino 40.0 g
Per i fagiolini alla menta
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fagiolini 300.0 g
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pomodorini rossi 100.0 g
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insalata frisée 100.0 g
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menta glaciale 20.0 g
Per la maionese al nero di seppia
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nero di seppia 50.0 g
Per l’assemblaggio finale
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foglie di menta glaciale 20.0 nr
Preparazione
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Per il court-bouillon e l’insalata di polpo
Lavare il polpo e immergerlo nel court-bouillon freddo. Coprire con un canovaccio e lasciar cuocere sino a che il polpo si intenerisce per circa 50 minuti. Togliere la casseruola dal fuoco e raffreddare in acqua e ghiaccio. Scolare e tagliare i tentacoli a piccoli bocconcini, aromatizzare e condire con laCitrus Vinaigrette Hellmann’s. -
Per l’indivia allo zafferano
Tagliare l’indivia in quarti, posizionarla in un sacchetto sottovuoto per cottura. Unire tutti gli ingredienti e ilMise en Place allo Zafferano Knorrdiluito in acqua. Confezionare al 99,9% di vuoto e cuocere a 93°C per 50 minuti. -
Per i fagiolini alla menta
Cuocere i fagiolini mondati in acqua salata, raffreddarli rapidamente. Tagliare i pomodorini rossi a rondelle e condire con la menta sminuzzata e laCitrus Vinaigrette Hellmann’s. -
Per la maionese al nero di seppia
Unire tutti gli ingredienti in un mixer sino ad ottenere un emulsione omogenea. -
Per l’assemblaggio finale
Condire i tentacoli del polpo con laCitrus Vinaigrette Hellmann’s,unire i faglioni, le foglie di indivia belga, i pomodorini tagliati a rondelle e insaporire con il sale. Con l’ausilio di un pennello, sporcare il centro del piatto da cucina con la salsa al nero di seppia, posizionare al centro l’insalata di polpo e ultimare con le foglie di menta glaciale.
