Insalata tiepida di gamberi rossi e seppie grigliate al profumo di basilico con salsa al passion fruit

Name: Insalata tiepida di gamberi rossi e seppie grigliate al profumo di basilico con salsa al passion fruit
Yield: 10
Ingredients: 300.0ml olio aromatizzato al basilico; 100.0ml olio extravergine d’oliva; 30.0g Aneto; 20.0g Knorr Primerba Basilico 340 Gr; 20.0nr gamberi rossi media misura; 10.0nr seppie medie fresche; 300.0g Calvé Gastronomica Compatta 5 L; 120.0g purea di frutto della passione; 6.0nr frutto della passione; 200.0g bucce di agrumi; 3.0l Knorr brodo di pesce granulare 550gr senza glutine; 20.0nr foglie di romanella; 10.0nr fette melanzane alla griglia; 3.0g Burrata; 3.0nr cialde formaggio al carbone vegetale; 0.0qb aneto; 0.0qb insalata frisée; 0.0ml olio aromatizzato al basilico

Insalata tiepida di gamberi rossi e seppie grigliate al profumo di basilico con salsa al passion fruit – - Ricetta

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Per l’insalata di gamberi e seppie

olio aromatizzato al basilico 300.0 ml
olio extravergine d’oliva 100.0 ml
Aneto 30.0 g
Knorr Primerba Basilico 340 Gr 20.0 g

Knorr Primerba Basilico 340 Gr

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gamberi rossi media misura 20.0 nr
seppie medie fresche 10.0 nr

Per salsa al passion fruit

Calvé Gastronomica Compatta 5 L 300.0 g

Calvé Gastronomica Compatta 5 L

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purea di frutto della passione 120.0 g
frutto della passione 6.0 nr

Per il brodetto caldo

bucce di agrumi 200.0 g
Knorr brodo di pesce granulare 550gr senza glutine 3.0 l

Knorr brodo di pesce granulare 550gr senza glutine

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Per l’assemblaggio finale

foglie di romanella 20.0 nr
fette melanzane alla griglia 10.0 nr
Burrata 3.0 g
cialde formaggio al carbone vegetale 3.0 nr
aneto
insalata frisée
olio aromatizzato al basilico

e. Piatti unici

b. Pesce

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Preparazione

Per l’insalata di gamberi e seppie
Pulire le seppie e tagliarle e cuocerle alla griglia, e tagliarle a lamelle sottili. Condire i gamberi con l' olio aromatizzato al basilicoe cuocere 9 minuti in forno a vapore a 80°C. Unire le seppie e i gamberi insieme e condirli con l'olio aromatizzato al basilico,ilPrimerba Basilico Knorr,il sale e l’aneto sminuzzato.
Per salsa al passion fruit
Mescolare tutti gli ingredienti sino ad ottenere un’emulsione stabile.
Per il brodetto caldo
Portare ad ebollizione ilBrodo di Pesce Granulare Knorrdiluito, togliere dal fuoco e aggiungere le bucce di agrumi. Lasciare infusione per circa 2 ore.
Per l’assemblaggio finale
Sistemare con un anello di acciaio al centro del piatto l’insalatina di seppie e gamberi, le foglie di frisée e romanella, condire nuovamente con l'olio aromatizzato al basilico,le melanzane grigliate tagliate a cubetti e la burrata a pezzi. Unire la salsa al passion fruit, il brodetto di pesce tiepido e decorare con le foglie di aneto e le cialde di formaggio al carbone vegetale.