Name: Rollatina di pollo al peperone e tabasco con salsa bianca alla paprika affumicata e peperoni in tempura
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg pollo; 30.0g paprika affumicata; 10.0g Knorr Primerba Rosmarino 340 Gr; 5.0g Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 Gr; 0.0qb Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg; 300.0g brie; 200.0ml salsa al peperone rosso piccante; 20.0g paprika affumicata; 30.0g pecorino romano; 10.0g Knorr Roux Bianco istantaneo granulare 1 Kg; 0.0qb sale; 500.0ml panna; 400.0g peperoni; 300.0g Farina 00 W 180; 200.0g Maizena Amido di mais 700 Gr; 5.0g sale; 450.0ml Acqua frizzante; 4.0nr cubetti di ghiaccio; 2.0g miele; 0.0qb olio per friggere

La salsa di accompagnamento è fondamentale per un secondo piatto, in quanto è l’ingrediente che permette alla carne di essere umida e più gustosa.

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Preparazione

Per la rollatina
Disossare il pollo e aprirlo su di un piano. Condirlo con tutti gli ingredienti e posizionare il brie a pezzetti al centro. Avvolgere il pollo fino a crearne un rotolo. Inserire in una busta sottovuoto da cottura e sigillare al massimo del vuoto. Cuocere in forno misto a 65° per 55 minuti. Abbattere di temperatura e successivamente togliere dal sacchetto sottovuoto. Tagliare in porzioni ed arrostire al momento del servizio.
Per la salsa
Portare quasi ad ebollizione la panna, sciogliere all’interno la paprika, il pecorino ed il sale. Legare con il roux bianco.
Per la tempura
Miscelare la farina, maizena, l’acqua, il ghiaccio ed il miele con un cucchiaio. Aggiungere alla fine il sale. Lasciare riposare la pastella per la tempura in frigorifero per 1 ora. Tagliare i peperoni a striscioline e passarli nella tempura. Friggere in olio bollente e scolare su della carta assorbente. Impiattare mettendo alla base la salsa alla paprika e completare con la rollatina ed i peperoni in tempura.

Rollatina di pollo al peperone e tabasco con salsa bianca alla paprika affumicata e peperoni in tempura

Ingredienti

Rollatina di pollo al peperone e tabasco con salsa bianca alla paprika affumicata e peperoni in tempura

Per la rollatina

Per la salsa

Per la tempura

Per la rollatina

Knorr Primerba Rosmarino 340 Gr

Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 Gr

Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg

Per la salsa

Knorr Roux Bianco istantaneo granulare 1 Kg

Per la tempura

Maizena Amido di mais 700 Gr

Preparazione

Per la rollatina

Per la salsa

Per la tempura

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