Filetto di cinghiale in salsa di selvaggina

Name: Filetto di cinghiale in salsa di selvaggina
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg filetto di cinghiale; 20.0ml olio d'oliva; 0.0 sale e pepe; 1.0nr rametto rosmarino fresco; 1.0l Salsa per Selvaggina; 0.0 cespi di Indivia Belga 10; 30.0ml olio d'oliva; 10.0ml aceto bianco; 0.0 sale e pepe q.b.; 200.0g piselli freschi o surgelati; 50.0ml panna; 0.0 burro; 0.0 sale; 300.0g zucca; 1.0nr patata; 0.0 olio d'oliva q.b.; 0.0 sale e pepe q.b.; 2.0nr barbabietole cotte; 1.0nr cucchiaio di aceto balsamico; 0.0 olio d'oliva q.b.; 0.0 sale e pepe q.b.; 0.0 prezzemolo riccio q.b.; 0.0 sale affumicato q.b.

Filetto di cinghiale in salsa di selvaggina – - Ricetta

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Per il filetto di cinghiale

filetto di cinghiale 2.0 kg
olio d'oliva 20.0 ml
sale e pepe
rametto rosmarino fresco 1.0 nr
Salsa per Selvaggina 1.0 l

Salsa per Selvaggina

Free sample

Per l'indivia arrosto

cespi di Indivia Belga 10
olio d'oliva 30.0 ml
aceto bianco 10.0 ml
sale e pepe q.b.

Per la purea di piselli

piselli freschi o surgelati 200.0 g
panna 50.0 ml
burro
sale

Per la purea di zucca

zucca 300.0 g
patata 1.0 nr
olio d'oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Per la purea di barbabietola

barbabietole cotte 2.0 nr
cucchiaio di aceto balsamico 1.0 nr
olio d'oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Per la fintura

prezzemolo riccio q.b.
sale affumicato q.b.

c. Secondi

Created By:

Giuseppe Buscicchio

Executive Chef UFS Italia

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Preparazione

Per il filetto di cinghiale
Scaldare l'olio in una padella antiaderente. Tagliare a medaglioni e condire il filetto di cinghiale con sale, pepe e rosmarino. Rosolare il filetto su tutti i lati fino a ottenere una crosta dorata. Diluire la salsa per Selvaggina Knorr come indicato sulla confezione. Immergere i medaglioni di cinghiale nella salsa e lasciare cuocere per almeno 10/15 minuti.
Per l'indivia arrosto
Tagliare l’indivia belga a metà e metterla sottovuoto con olio, sale, pepe e aceto. Sigillare al massimo del vuoto e cuocere a vapore per 10 minuti. Aprire il sacchetto e rosolare l’indivia in una padella antiaderente finché non risulta tenera e leggermente caramellata.
Per la purea di piselli
Cuocere i piselli in acqua salata fino a quando sono teneri. Scolare e frullare con un po' di burro e panna calda fino ad ottenere una purea liscia. Aggiustare di sale.
Per la purea di zucca
Cuocere la zucca e la patata in acqua salata fino a quando sono teneri. Frullare con olio d'oliva, sale e pepe fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Per la purea di barbabietola
Frullare le barbabietole cotte con aceto balsamico, olio, sale e pepe fino a ottenere una purea liscia.
Per la fintura
Impiattare il filetto di cinghiale al lato del piatto e disporre sull’altro lato le diverse puree e l'Indivia arrosto. Dressare il filetto con la Salsa per Selvaggina Knorr. Decorare con qualche foglia di prezzemolo riccio fresco.