Street Food: New fish and chips: Calamari, baccalà e gamberi in Tempura alla curcuma, patate e carote chips con dressing Caesar Hellmann’s
Lo street food per eccellenza londinese reinterpretato ed arricchito con l’introduzione di spezie come la curcuma e salse come la salsa Caesar che lo rendono ancora più intrigante.
Ingredienti
Street Food: New fish and chips: Calamari, baccalà e gamberi in Tempura alla curcuma, patate e carote chips con dressing Caesar Hellmann’s
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€0.0
Per la tempura
Maizena Amido di mais 700 Gr
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700.0 g
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farina di riso
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300.0 g
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Farina 00 W 200
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200.0 g
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curcuma
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5.0 g
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Acqua frizzante
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800.0 ml
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cubetti di ghiaccio
/nr
10.0 nr
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cucchiaio di miele
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1.0 nr
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Per i pesci
calamari freschi
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500.0 g
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baccalà
/kg
1.0 kg
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gamberi
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20.0 nr
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Per le chips
patate
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500.0 g
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carote
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500.0 g
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olio di semi
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Per la finitura
olio di semi per frittura
/qb
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Hellmann’s Real Mayonnaise Top Down 430 ml
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100.0 g
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Hellmann’s Caesar dressing 1 Lt
/g
50.0 g
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succo di limone
/ml
10.0 ml
0%
/
Per la tempura
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farina di riso 300.0 g
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Farina 00 W 200 200.0 g
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curcuma 5.0 g
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Acqua frizzante 800.0 ml
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cubetti di ghiaccio 10.0 nr
-
cucchiaio di miele 1.0 nr
Per i pesci
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calamari freschi 500.0 g
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baccalà 1.0 kg
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gamberi 20.0 nr
Per le chips
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patate 500.0 g
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carote 500.0 g
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olio di semi
Per la finitura
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olio di semi per frittura
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succo di limone 10.0 ml
Preparazione
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Per la tempura
Unire tutti gli ingredienti miscelando con un cucchiaio. -
Per i pesci
Tagliare a darne il baccalà, sgusciare i gamberimantenendo la coda, e incidere i calamari, riporli in frigorifero con la carta assorbente. -
Per le chips
Affettare le patate e le carote sottili all’affettatrice, fare spurgare le patate sotto l’acqua corrente.
Riporre entrambi in due contenitori coperti di acqua e lasciare in frigo per 6 ore.
Scolare e asciugare, passarle nella Maizena e friggere a 180° in olio di semi. -
Per la finitura
Passare i pezzi di pesce e i gamberi nella tempura e friggerli in olio di semi. Servire accompagnando alle verdure fritte ed il dip fatto dalla miscela tra maionese, Caesar Dressing e succo di limone.
