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Per la pannacotta

  • Latte UHT 300.0 ml
  • parmigiano 150.0 g
  • pepe di sichuan macinato 35.0 g
  • sale
  • Panna fresca 700.0 ml

Per il biscotto

  • burro 300.0 g
  • Farina W 160 250.0 g
  • semi misti 80.0 g
  • Uovo 1.0 nr
  • sale

Per il servizio

  • papaye 2.0 nr
  • germogli misti
  1. Per la pannacotta

    Portare quasi a bollore il latte e la panna. Sciogliere all’interno il formaggio, la Base Neutra Gelatina Carte d’Or Professional, il sale e il pepe di sichuan. Versare il composto negli stampini e lasciare rapprendere in frigorifero.
  2. Per il biscotto

    Lavorare in planetaria il burro ammorbidito, la farina, la Maizena Amido di mais e il sale. Aggiungere l’uovo ed infine i semi vari, fino al raggiungimento di un composto omogeneo. Stendere l’impasto. Creare dei cerchi con il coppapasta e cuocere in forno a 175° per 12 minuti. Abbattere di temperatura positiva.
  3. Per il servizio

    Sformare la pannacotta dagli stampini e adagiarla sui biscotti salati. Guarnire con dei cubi di papaya e germogli misti.