Purè di patate

Name: Purè di patate
Yield: 10
Ingredients: 1.2l latte di cocco fresco; 300.0g Fiocchi di patate Pfanni; 3.0nr foglie di kaffir lime; 1.0nr buccia di lime grattugiata; 1.0nr caviar lime; 0.0qb olio EVO; 10.0g lamelle di cocco disidratato; 1.0nr caviar lime; 0.0qb olio EVO; 0.0qb buccia di lime grattugiata

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Per il purè:

latte di cocco fresco 1.2 l
Fiocchi di patate Pfanni 300.0 g
Fiocchi di patate Pfanni
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foglie di kaffir lime 3.0 nr
buccia di lime grattugiata 1.0 nr
caviar lime 1.0 nr
olio EVO

Per la finitura:

lamelle di cocco disidratato 10.0 g
caviar lime 1.0 nr
olio EVO
buccia di lime grattugiata

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Patate

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Preparazione

Per il purè:
- Portare a bollore il latte con dentro la scorza di lime e le foglie di kaffir. Filtrare, rimettere sul fuoco e aggiungere i Fiocchi di Patate Pfanni. Togliere dal fuoco e mescolare per un paio di minuti. Sistemare con sale, un filo di olio extra vergine di oliva e buccia di lime grattugiato.
Per la finitura:
- Disporre il purè in una ciotola con sopra scaglie di cocco disidratato, un po' di caviar lime, buccia di lime grattugiato e un filo di olio

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