Insalatina di finocchi con ananas arrostito, ricotta e pomodoro al basilico
Un piatto vegetariano con diverse consistenze ed un equilibrio armonioso tra gli ingredienti.

Ingredienti
Per i pomodori al basilico
-
pomodorino ciliegino 300 g
-
Olio Extra Vergine di Oliva
-
buccia di agrumi
-
zucchero di canna 20 g
Per la ricotta
-
ricotta 300 g
-
passata di pomodoro 100 ml
-
salsa tabasco
-
buccia di limone rapè
Per l’insalata
-
finocchi 1 kg
-
ananas 500 g
-
spinaci 350 g
-
succo di limone 30 ml
-
Olio Extra Vergine di Oliva 90 ml
-
pepe
-
aneto fresco
Preparazione
-
Per i pomodori al basilico
Sbollentare i pomodorini, raffreddarli e spellarli. Condirli con gli ingredienti descritti e cuocere in forno a 100° per 3 ore. -
Per la ricotta
Miscelare la ricotta con la salsa al pomodoro, la buccia di limone, il pepe e il tabasco. Versare il composto in un sac à poche. -
Per l’insalata
Pulire l’ananas e tagliarla a cubetti. Arrostirla in una padella anti-aderente con l’olio ed il succo di limone. Lavare e tagliare i finocchi e gli spinaci. Condire le verdure con l’olio, il limone, le prime erba e l’aneto. Impiattare l’insalatina disponendo i finocchi alla base, l’ananas arrostito, gli spinaci ed i pomodorini al basilico. Completare con gli spuntoni di ricotta al pomodoro.