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Per i pomodori al basilico

  • pomodorino ciliegino 300 g
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • buccia di agrumi
  • zucchero di canna 20 g

Per la ricotta

Per l’insalata

  • finocchi 1 kg
  • ananas 500 g
  • spinaci 350 g
  • succo di limone 30 ml
  • Olio Extra Vergine di Oliva 90 ml
  • pepe
  • aneto fresco
  1. Per i pomodori al basilico

    Sbollentare i pomodorini, raffreddarli e spellarli. Condirli con gli ingredienti descritti e cuocere in forno a 100° per 3 ore.
  2. Per la ricotta

    Miscelare la ricotta con la salsa al pomodoro, la buccia di limone ed il pepe. Versare il composto in un sac à poche.
  3. Per l’insalata

    Pulire l’ananas e tagliarla a cubetti. Arrostirla in una padella anti-aderente con l’olio ed il succo di limone. Lavare e tagliare i finocchi e gli spinaci. Condire le verdure con l’olio, il limone, le prime erba e l’aneto. Impiattare l’insalatina disponendo i finocchi alla base, l’ananas arrostito, gli spinaci ed i pomodorini al basilico. Completare con gli spuntoni di ricotta al pomodoro.