Insalatina di finocchi con ananas arrostito, ricotta e pomodoro al basilico
Un piatto vegetariano con diverse consistenze ed un equilibrio armonioso tra gli ingredienti.
Ingredienti
Per i pomodori al basilico
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pomodorino ciliegino 300 g
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Olio Extra Vergine di Oliva
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buccia di agrumi
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zucchero di canna 20 g
Per la ricotta
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ricotta 300 g
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buccia di limone rapè
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pepe
Per l’insalata
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finocchi 1 kg
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ananas 500 g
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spinaci 350 g
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succo di limone 30 ml
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Olio Extra Vergine di Oliva 90 ml
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pepe
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aneto fresco
Preparazione
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Per i pomodori al basilico
Sbollentare i pomodorini, raffreddarli e spellarli. Condirli con gli ingredienti descritti e cuocere in forno a 100° per 3 ore. -
Per la ricotta
Miscelare la ricotta con la salsa al pomodoro, la buccia di limone ed il pepe. Versare il composto in un sac à poche. -
Per l’insalata
Pulire l’ananas e tagliarla a cubetti. Arrostirla in una padella anti-aderente con l’olio ed il succo di limone. Lavare e tagliare i finocchi e gli spinaci. Condire le verdure con l’olio, il limone, le prime erba e l’aneto. Impiattare l’insalatina disponendo i finocchi alla base, l’ananas arrostito, gli spinaci ed i pomodorini al basilico. Completare con gli spuntoni di ricotta al pomodoro.
