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Per il cotechino e il cavolo viola

Per il purè alla mela e la finitura

Per il servizio

  • topinambur 200.0 g
  • funghi cardoncelli 180.0 g
  • timo fresco
  • mirto fresco
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • sale
  1. Per il cotechino e il cavolo viola

    Forare il cotechino e cuocerlo per 40 minuti con il Brodo di Verdure Knorr. Lasciare raffreddare e togliere la pelle. Stendere la sfoglia e spalmare la salsa Honey Mustard Hellmann’s. Avvolgere il cotechino con la sfoglia.
    Cucinare in forno a 210° per 15/18 minuti. Tagliare e lavare il cavolo viola. Stufarlo con Primerba Cipolla rosolata e del Brodo di Verdure. Una volta pronto, frullare il tutto e aggiungere Base Neutra Gelatina Carte d’Or Professional, ottenendo una crema densa, versare in uno stampino e riporre in frigorifero.
  2. Per il purè alla mela e la finitura

    Preparare il Purè Pfanni come indicato sulla confezione.
    Aggiungere dei cubetti di mela verde e del burro morbido, il pezzo di cotechino in sfoglia e accompagnare con la salsa demi glace, timo e mirto fresco.

  3. Per il servizio

    Posizionare uno zoccolo di purè sul piatto, accompagnare con quenelle di cavolo viola, funghi trifolati e topinambur ripassato in padella. Adagiare sul piatto il pezzo di cotechino in sfoglia. Accompagnare con Demi-Glace Knorr Professional, timo e mirto fresco.