Name: Entrecôte al pepe verde con patate novelle sotto sale
Yield: 10
Ingredients: 1.0l Knorr Fondo Bruno in pasta 1 Kg; 80.0g Knorr Roux Bruno istantaneo granulare 1 Kg; 50.0ml panna; 80.0g Pepe verde; 50.0g burro; 1.0kg patate novelle; 20.0g Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g; 10.0g Knorr Primerba Rosmarino; 0.0qb sale grosso; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 2.0kg entrecôte di manzo; 0.0qb Maizena Amido di mais; 150.0g burro; 25.0g Knorr Primerba Timo; 0.0qb Brandy

Uno dei piatti più ricercati nei ristoranti di tutta Italia, il segreto sta nella salsa.

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Preparazione

Per la salsa
Tostare in una padella il pepe verde con il burro ed aggiungere il fondo bruno diluito e la panna. Lasciar sobbollire per qualche minuto e legare con il roux bruno.
Per le patate
Lavare le patate novelle e condirle con i prime erba e con l’olio evo. Disporle in una gastronorm e cospargerle di sale grosso. Cuocere in forno a 165° per 45 minuti.
Per il filetto
Tagliare il filetto in porzioni. Passare le porzioni nella maizena e rosolarle in padella antiaderente con il burro e le prime erba. Sfumare con il brandy e coprire con la salsa al pepe verde. Lasciare cuocere per qualche minuto fino ad insaporire la carne.
Impiattamento
Disporre il filetto in un piatto piano, glassare con la salsa al pepe verde e guarnire con le patate.

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Entrecôte al pepe verde con patate novelle sotto sale

Ingredienti

Per la salsa

Knorr Fondo Bruno in pasta 1 Kg

Knorr Roux Bruno istantaneo granulare 1 Kg

Per le patate

Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g

Knorr Primerba Rosmarino

Per il filetto

Maizena Amido di mais

Knorr Primerba Timo