Name: Entrecôte al pepe verde con patate novelle sotto sale
Yield: 10
Ingredients: 1.0l Knorr Fondo Bruno in pasta 1 Kg; 80.0g Knorr Roux Bruno istantaneo granulare 1 Kg; 50.0ml panna; 80.0g Pepe verde; 50.0g burro; 1.0kg patate novelle; 20.0g Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 Gr; 10.0g Knorr Primerba Rosmarino 340 Gr; 0.0qb sale grosso; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 2.0kg entrecôte di manzo; 0.0qb Maizena Amido di mais 700 Gr; 150.0g burro; 25.0g Knorr Primerba Timo 340 Gr; 0.0qb Brandy

Uno dei piatti più ricercati nei ristoranti di tutta Italia, il segreto sta nella salsa.

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Preparazione

Per la salsa
Tostare in una padella il pepe verde con il burro ed aggiungere il fondo bruno diluito e la panna. Lasciar sobbollire per qualche minuto e legare con il roux bruno.
Per le patate
Lavare le patate novelle e condirle con i prime erba e con l’olio evo. Disporle in una gastronorm e cospargerle di sale grosso. Cuocere in forno a 165° per 45 minuti.
Per il filetto
Tagliare il filetto in porzioni. Passare le porzioni nella maizena e rosolarle in padella antiaderente con il burro e le prime erba. Sfumare con il brandy e coprire con la salsa al pepe verde. Lasciare cuocere per qualche minuto fino ad insaporire la carne.
Impiattamento
Disporre il filetto in un piatto piano, glassare con la salsa al pepe verde e guarnire con le patate.

Entrecôte al pepe verde con patate novelle sotto sale

Ingredienti

Entrecôte al pepe verde con patate novelle sotto sale

Per la salsa

Per le patate

Per il filetto

Per la salsa

Knorr Fondo Bruno in pasta 1 Kg

Knorr Roux Bruno istantaneo granulare 1 Kg

Per le patate

Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 Gr

Knorr Primerba Rosmarino 340 Gr

Per il filetto

Maizena Amido di mais 700 Gr

Knorr Primerba Timo 340 Gr

Preparazione

Per la salsa

Per le patate

Per il filetto

Impiattamento

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