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TRANCIO DI PESCE SPADA IN CROSTA DI POLVERE DI OLIVE E CAPPERI SU PUREA DI CAROTE E CARCIOFINI ESSICCATI

Utilizzando ingredienti essiccati all’interno della ricetta concentriamo il proprio gusto e lo rafforziamo.

TRANCIO DI PESCE SPADA IN CROSTA DI POLVERE DI OLIVE E CAPPERI SU PUREA DI CAROTE E CARCIOFINI ESSICCATI – Ricetta

Ingredienti

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Per la crema di carote

Per il pesce spada

Per la finitura

  • carciofi 500.0 g
  • olive nere denocciolate 300.0 g
  • capperi 200.0 g
  • misticanza
  • formaggio fresco spalmabile

Preparazione

  1. Per la crema di carote

    Rosolare le carote a cubetti con i primerba e l’olio. Bagnare con il brodo e lasciare cuocere per qualche minuto. Aggiungere i fiocchi di patate e mixare versando l’olio a filo.

  2. Per il pesce spada

    Marinare il pesce spada nelle prime erba e nella vinaigrette e lasciare insaporire in frigorifero per 1 ora. Arrostire in una padella antiaderente da tutti i lati e cospargere con il brodo di pesce.

  3. Per la finitura

    Essiccare i carciofi a fettine sottili, le olive nere e i capperi a 50° per 6 ore. Adagiare il pesce spada sul piatto, completando con l’insalatina di carciofi essiccati, i capperi, le olive, la crema di carote, la misticanza e il formaggio fresco spalmabile.