Name: TRANCIO DI PESCE SPADA IN CROSTA DI POLVERE DI OLIVE E CAPPERI SU PUREA DI CAROTE E CARCIOFINI ESSICCATI
Yield: 10
Ingredients: 500.0g carote; 0.0qb Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 Gr; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 30.0g Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg; 0.0qb Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg; 1.5kg pesce spada filone; 0.0qb Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr; 0.0qb Knorr Primerba Timo 340 Gr; 0.0qb Knorr Primerba Aglio 340 gr; 200.0ml citronette; 500.0g carciofi; 300.0g olive nere denocciolate; 200.0g capperi; 0.0qb misticanza; 0.0qb formaggio fresco spalmabile

Preparazione

Per la crema di carote
Rosolare le carote a cubetti con i primerba e l’olio. Bagnare con il brodo e lasciare cuocere per qualche minuto. Aggiungere i fiocchi di patate e mixare versando l’olio a filo.
Per il pesce spada
Marinare il pesce spada nelle prime erba e nella vinaigrette e lasciare insaporire in frigorifero per 1 ora. Arrostire in una padella antiaderente da tutti i lati e cospargere con il brodo di pesce.
Per la finitura
Essiccare i carciofi a fettine sottili, le olive nere e i capperi a 50° per 6 ore. Adagiare il pesce spada sul piatto, completando con l’insalatina di carciofi essiccati, i capperi, le olive, la crema di carote, la misticanza e il formaggio fresco spalmabile.

c. Secondi

b. Pesce

TRANCIO DI PESCE SPADA IN CROSTA DI POLVERE DI OLIVE E CAPPERI SU PUREA DI CAROTE E CARCIOFINI ESSICCATI

Utilizzando ingredienti essiccati all’interno della ricetta concentriamo il proprio gusto e lo rafforziamo.

Ingredienti

Per la crema di carote

Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 Gr

Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg

Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg

Per il pesce spada

Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr

Knorr Primerba Timo 340 Gr

Knorr Primerba Aglio 340 gr

Per la finitura