Name: Anatra confit con supreme pomodorino gratinato e finocchietti allo zafferano
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg petto d'anatra; 10.0g Knorr Primerba Aglio 340 gr; 10.0g Knorr Primerba Rosmarino 340 Gr; 2.0nr foglie di alloro; 4.0nr scalogni; 10.0g Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 Gr; 400.0ml Knorr Fondo Chiaro in pasta 1 Kg; 100.0ml panna; 0.0qb sale; 500.0g pomodorini; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale e pepe; 20.0g Knorr Primerba Timo 340 Gr; 300.0g Maizena Panatura Gratin; 800.0g finocchi; 800.0ml acqua; 800.0ml aceto di vino bianco; 800.0ml vino bianco; 0.0qb Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr

Preparazione

Per l’anatra
Mettere l’anatra a cubi in una busta sottovuoto con tutti gli ingredienti. Cuocere in forno a 80° per 3 ore.
Per la salsa supreme
In un pentolino miscelare la panna con il fondo, far bollire per qualche minuto.
Per i pomodorini
Unire la base per graten con le prime erba, l’olio, il sale ed il pepe. Tagliare i pomodorini a metà e mettere il gratin sopra. Cuocere in forno 180° per 12 minuti.
Per i finocchi
Tagliare i finocchi a spicchi. Metterli in un sacchetto sottovuoto con tutti gli ingredienti e cuocere in forno a 90° per 25 minuti.
Per la finitura
Spadellare l’anatra confit ed impiattare accompagnando con i pomodorini graten ed i finocchi allo zafferano. Finire con la salsa supreme.

Anatra confit con supreme pomodorino gratinato e finocchietti allo zafferano

Un connubio di sapori che si legano tra di loro tra il gusto deciso dell’anatra, la dolcezza del pomodoro gratinato e la parte aromatica dello zafferano.

Ingredienti

Per l’anatra

Per la salsa supreme

Per i pomodorini

Per i finocchi