Anatra confit con supreme pomodorino gratinato e finocchietti allo zafferano
Un connubio di sapori che si legano tra di loro tra il gusto deciso dell’anatra, la dolcezza del pomodoro gratinato e la parte aromatica dello zafferano.
Ingredienti
Per l’anatra
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petto d'anatra 2 kg
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foglie di alloro 2 pc
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scalogni 4 pc
Per la salsa supreme
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Knorr Professional Fondo Chiaro 1 Lt 400 ml
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sale
Per i pomodorini
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pomodorini 500 g
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Olio Extra Vergine di Oliva
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sale e pepe
Per i finocchi
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finocchi 800 g
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acqua 800 ml
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aceto di vino bianco 800 ml
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vino bianco 800 ml
Preparazione
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Per l’anatra
Mettere l’anatra a cubi in una busta sottovuoto con tutti gli ingredienti. Cuocere in forno a 80° per 3 ore. -
Per la salsa supreme
In un pentolino miscelare la creme e creme con il fondo di pollo, far bollire per qualche minuto. -
Per i pomodorini
Unire la base per graten con le prime erba, l’olio, il sale ed il pepe. Tagliare i pomodorini a metà e mettere il graten sopra. Cuocere in forno 180° per 12 minuti. -
Per i finocchi
Tagliare i finocchi a spicchi. Metterli in un sacchetto sottovuoto con tutti gli ingredienti e cuocere in forno a 90° per 25 minuti. -
Per la finitura
Spadellare l’anatra confit ed impiattare accompagnando con i pomodorini graten ed i finocchi allo zafferano. Finire con la salsa supreme.
