Anatra confit con supreme pomodorino gratinato e finocchietti allo zafferano
Un connubio di sapori che si legano tra di loro tra il gusto deciso dell’anatra, la dolcezza del pomodoro gratinato e la parte aromatica dello zafferano.
a. Carne
Ingredienti
Per l’anatra
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petto d'anatra 2.0 kg
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foglie di alloro 2.0 nr
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scalogni 4.0 nr
Per la salsa supreme
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panna 100.0 ml
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sale
Per i pomodorini
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pomodorini 500.0 g
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Olio Extra Vergine di Oliva
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sale e pepe
Per i finocchi
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finocchi 800.0 g
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acqua 800.0 ml
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aceto di vino bianco 800.0 ml
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vino bianco 800.0 ml
Preparazione
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Per l’anatra
Mettere l’anatra a cubi in una busta sottovuoto con tutti gli ingredienti. Cuocere in forno a 80° per 3 ore. -
Per la salsa supreme
In un pentolino miscelare la panna con il fondo, far bollire per qualche minuto. -
Per i pomodorini
Unire la base per graten con le prime erba, l’olio, il sale ed il pepe. Tagliare i pomodorini a metà e mettere il gratin sopra. Cuocere in forno 180° per 12 minuti. -
Per i finocchi
Tagliare i finocchi a spicchi. Metterli in un sacchetto sottovuoto con tutti gli ingredienti e cuocere in forno a 90° per 25 minuti. -
Per la finitura
Spadellare l’anatra confit ed impiattare accompagnando con i pomodorini graten ed i finocchi allo zafferano. Finire con la salsa supreme.
