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Per l’anatra

  • petto d'anatra 2.0 kg
  • foglie di alloro 2.0 nr
  • scalogni 4.0 nr

Per la salsa supreme

  • Panna 100.0 ml
  • sale

Per i pomodorini

  • pomodorini 500.0 g
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • sale e pepe

Per i finocchi

  • finocchi 800.0 g
  • acqua 800.0 ml
  • aceto di vino bianco 800.0 ml
  • vino bianco 800.0 ml
  1. Per l’anatra

    Mettere l’anatra a cubi in una busta sottovuoto con tutti gli ingredienti. Cuocere in forno a 80° per 3 ore.
  2. Per la salsa supreme

    In un pentolino miscelare la panna con il fondo, far bollire per qualche minuto.
  3. Per i pomodorini

    Unire la base per graten con le prime erba, l’olio, il sale ed il pepe. Tagliare i pomodorini a metà e mettere il gratin sopra. Cuocere in forno 180° per 12 minuti.
  4. Per i finocchi

    Tagliare i finocchi a spicchi. Metterli in un sacchetto sottovuoto con tutti gli ingredienti e cuocere in forno a 90° per 25 minuti.
  5. Per la finitura

    Spadellare l’anatra confit ed impiattare accompagnando con i pomodorini graten ed i finocchi allo zafferano. Finire con la salsa supreme.