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Anatra confit con supreme pomodorino gratinato e finocchietti allo zafferano

Anatra confit con supreme pomodorino gratinato e finocchietti allo zafferano – - Ricetta

Un connubio di sapori che si legano tra di loro tra il gusto deciso dell’anatra, la dolcezza del pomodoro gratinato e la parte aromatica dello zafferano.

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Ingredienti

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Per l’anatra

Per la salsa supreme

Per i pomodorini

Per i finocchi

Un connubio di sapori che si legano tra di loro tra il gusto deciso dell’anatra, la dolcezza del pomodoro gratinato e la parte aromatica dello zafferano.

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Preparazione

  1. Per l’anatra

    Mettere l’anatra a cubi in una busta sottovuoto con tutti gli ingredienti. Cuocere in forno a 80° per 3 ore.

  2. Per la salsa supreme

    In un pentolino miscelare la panna con il fondo, far bollire per qualche minuto.

  3. Per i pomodorini

    Unire la base per graten con le prime erba, l’olio, il sale ed il pepe. Tagliare i pomodorini a metà e mettere il gratin sopra. Cuocere in forno 180° per 12 minuti.

  4. Per i finocchi

    Tagliare i finocchi a spicchi. Metterli in un sacchetto sottovuoto con tutti gli ingredienti e cuocere in forno a 90° per 25 minuti.

  5. Per la finitura

    Spadellare l’anatra confit ed impiattare accompagnando con i pomodorini graten ed i finocchi allo zafferano. Finire con la salsa supreme.
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