Anatra arrostita con chutney di ananas, peperoni e salsa all'anice

Name: Anatra arrostita con chutney di ananas, peperoni e salsa all'anice
Yield: 10
Ingredients: 1.8kg petto d'anatra con pelle; 200.0ml citronette; 100.0ml salsa di soia; 4.0nr mandarini; 500.0g ananas fresco decorticato; 200.0g peperoni gialli; 100.0ml miele; 100.0ml aceto bianco; 50.0g burro; 0.0qb peperoncino; 0.0qb sale; 250.0ml Knorr Fondo Bruno in pasta 1 Kg; 250.0ml Knorr Fondo Chiaro in pasta 1 Kg; 5.0nr anice stellato; 2.0nr Mele; 0.0qb burro; 0.0qb Knorr Roux Bianco istantaneo granulare 1 Kg; 0.0qb cubi di ananas fresco; 0.0qb foglie di insalata romanella

Anatra arrostita con chutney di ananas, peperoni e salsa all'anice – - Ricetta

La Dahi chutney è una salsa indiana, molto popolare in India e Pakistan. È ottenuta mescolando una salsa chutney a base di menta e cipolle a del labaneh, una sorta di formaggio-yogurt indiano realizzato con latte di pecora.

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Per il petto d'anatra

petto d'anatra con pelle 1.8 kg
citronette 200.0 ml
salsa di soia 100.0 ml
mandarini 4.0 nr

Per la chutney

ananas fresco decorticato 500.0 g
peperoni gialli 200.0 g
miele 100.0 ml
aceto bianco 100.0 ml
burro 50.0 g
peperoncino
sale

Per la salsa

Knorr Fondo Bruno in pasta 1 Kg 250.0 ml

Knorr Fondo Bruno in pasta 1 Kg

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Knorr Fondo Chiaro in pasta 1 Kg 250.0 ml

Knorr Fondo Chiaro in pasta 1 Kg

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anice stellato 5.0 nr
Mele 2.0 nr
burro
Knorr Roux Bianco istantaneo granulare 1 Kg

Knorr Roux Bianco istantaneo granulare 1 Kg

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Per la finitura

cubi di ananas fresco
foglie di insalata romanella

c. Secondi

a. Carne

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Preparazione

Per il petto d'anatra
Parare il petto d’anatra e incidere la pelle a rombo. Marinare con la Citrus, la salsa di soia e la scorza dei mandarini. Arrostire in padella e terminare la cottura in forno a 165°C fino a raggiungere i 55°C al cuore del prodotto.
Per la chutney
In una casseruola sciogliere il burro, unire il peperone a brunoise e l’ananas tagliato a cubi. Aggiungere il miele, l’aceto, il peperoncino ad anelli e lasciare cuocere fino a raggiungere una consistenza sciropposa. Regolare di sale.
Per la salsa
Preparare i fondi come da indicazioni riportate sulla confezione. Unirli e aggiungere l’anice stellato. A parte, in un sautè con del burro saltare le mele precedentemente sbucciate e tagliate a dadi.Legare i fondi con del roux e aggiungere le mele.
Per la finitura
In un piatto di servizio, posizionare l’anatra scaloppata, aggiungere la chutney e nappare con la salsa. Terminare con i cubi di ananas e decorare con foglie di insalata romanella. Servire.

c. Secondi

a. Carne