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Per il petto d'anatra

Per la chutney

  • ananas fresco decorticato 500 g
  • peperoni gialli 200 g
  • miele 100 ml
  • aceto bianco 100 ml
  • burro 50 g
  • peperoncino
  • sale

Per la salsa

Per la finitura

  • cubi di ananas fresco
  • foglie di insalata romanella
  1. Per il petto d'anatra

    Parare il petto d’anatra e incidere la pelle a rombo. Marinare con la Citrus, la salsa di soia e la scorza dei mandarini. Arrostire in padella e terminare la cottura in forno a 165°C fino a raggiungere i 55°C al cuore del prodotto.
  2. Per la chutney

    In una casseruola sciogliere il burro, unire il peperone a brunoise e l’ananas tagliato a cubi. Aggiungere il miele, l’aceto, il peperoncino ad anelli e lasciare cuocere fino a raggiungere una consistenza sciropposa. Regolare di sale.
  3. Per la salsa

    Preparare i fondi come da indicazioni riportate sulla confezione. Unirli e aggiungere l’anice stellato. A parte, in un sautè con del burro saltare le mele precedentemente sbucciate e tagliate a dadi.Legare i fondi con del roux e aggiungere le mele.
  4. Per la finitura

    In un piatto di servizio, posizionare l’anatra scaloppata, aggiungere la chutney e nappare con la salsa. Terminare con i cubi di ananas e decorare con foglie di insalata romanella. Servire.