Pollo alla cacciatora con peperoni, olive e funghi
Il più classico dei secondi di carne della ristorazione italiana. Leader nelle trattorie e negli agriturismi.
a. Carne
Ingredienti
Procedimento
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fusi di pollo 2.0 kg
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Olio Extra Vergine di Oliva
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vino bianco 200.0 ml
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peperoncino fresco 10.0 g
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prezzemolo 25.0 g
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peperoni 400.0 g
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olive 250.0 g
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funghi misti di bosco 200.0 g
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pomodorini ciliegino 300.0 g
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cipolla rossa 30.0 g
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carote 30.0 g
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sedano 30.0 g
Preparazione
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Procedimento
In una casseruola rosolare con l’olio extravergine i fusi di pollo, le primerba, il sedano, la cipolla rossa ed i peperoni a cubetti. Sfumare con il vino bianco ed aggiungere i funghi a pezzetti, le olive, il peperoncino, il prezzemolo tritato ed i pomodorini a metà. Coprire con il brodo e il fondo. Lasciar cuocere per circa 1 ora a fiamma bassa. Legare il fondo di cottura con il roux e servire il pollo alla cacciatora in una fondina.
