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Entrecôte di manzo in crosta di semi di chia al vino rosso con caponata di verdure alla calabrese e maionese all'anice

La maionese all’anice permette di sgrassare il palato dopo aver mangiato la carne.

Entrecôte di manzo in crosta di semi di chia al vino rosso con caponata di verdure alla calabrese e maionese all'anice – Ricetta

Ingredienti

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Per l’entrecôte

  • entrecôte di manzo 2.0 kg
  • Knorr Brodo Elite Granulare 1,3 Kg
  • Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 Gr
  • Knorr Primerba Rosmarino 340 Gr
  • vino rosso 100.0 ml
  • Hellmann’s sweet bbq 826ml

Per la riduzione

  • vino rosso 400.0 ml

Per la caponata

  • patate 100.0 g
  • zucchine 100.0 g
  • melanzane 100.0 g
  • peperoni 100.0 g
  • olive verdi 80.0 g
  • capperi 20.0 g
  • cipolla rossa 50.0 g
  • Knorr Primerba Timo 340 Gr
  • Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,15 Kg
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • peperoncino fresco 20.0 g

Per la maionese

  • Calvé Maionese Compatta 4,75 Kg 200.0 g
  • estratto di anice liquido 30.0 ml

Per la finitura

  • Fiocchi di sale

Preparazione

  1. Per l’entrecôte

    Marinare la carne con le prime erba, la salsa barbecue, il brodo elitè ed il vino rosso. Cuocere a bassa temperatura in forno a 80° a 54° al cuore. Tagliare a fette e passare nei semi di chia.

  2. Per la riduzione

    Far sobbollire fino a riduzione il vino rosso.

  3. Per la caponata

    Tagliare tutte le verdure a cubetti e condire con tutti gli ingredienti. Cuocere in forno a 180° per 15 minuti.

  4. Per la maionese

    Miscelare la maionese con l’estratto di anice.

  5. Per la finitura

    Arrostire l’entrecôte in crosta di semi di chia e condire con i fiocchi di sale. Adagiare sulla caponata all’interno di un piatto ed accompagnare con la maionese all’anice.