Name: Entrecôte di manzo in crosta di semi di chia al vino rosso con caponata di verdure alla calabrese e maionese all'anice
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg entrecôte di manzo; 0.0qb Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg; 0.0qb Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 Gr; 0.0qb Knorr Primerba Rosmarino 340 Gr; 100.0ml vino rosso; 0.0qb Hellmann's Barbecue sauce 4,8 Kg; 400.0ml vino rosso; 100.0g patate; 100.0g zucchine; 100.0g melanzane; 100.0g peperoni; 80.0g olive verdi; 20.0g capperi; 50.0g cipolla rossa; 0.0qb Knorr Primerba Timo 340 Gr; 0.0qb Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 20.0g peperoncino fresco; 200.0g Calvé Maionese Compatta 4,75 Kg; 30.0ml estratto di anice liquido; 0.0qb Fiocchi di sale

Preparazione

Per l’entrecôte
Marinare la carne con le prime erba, la salsa barbecue, il brodo elitè ed il vino rosso. Cuocere a bassa temperatura in forno a 80° a 54° al cuore. Tagliare a fette e passare nei semi di chia.
Per la riduzione
Far sobbollire fino a riduzione il vino rosso.
Per la caponata
Tagliare tutte le verdure a cubetti e condire con tutti gli ingredienti. Cuocere in forno a 180° per 15 minuti.
Per la maionese
Miscelare la maionese con l’estratto di anice.
Per la finitura
Arrostire l’entrecôte in crosta di semi di chia e condire con i fiocchi di sale. Adagiare sulla caponata all’interno di un piatto ed accompagnare con la maionese all’anice.

Entrecôte di manzo in crosta di semi di chia al vino rosso con caponata di verdure alla calabrese e maionese all'anice

La maionese all’anice permette di sgrassare il palato dopo aver mangiato la carne.

Ingredienti

Per l’entrecôte

Per la riduzione

Per la caponata

Per la maionese

Per la finitura