Entrecôte di manzo in crosta di semi di chia al vino rosso con caponata di verdure alla calabrese e maionese all'anice
La maionese all’anice permette di sgrassare il palato dopo aver mangiato la carne.

Ingredienti
Entrecôte di manzo in crosta di semi di chia al vino rosso con caponata di verdure alla calabrese e maionese all'anice
Per l’entrecôte




Per la riduzione
Per la caponata


Per la maionese

Per la finitura
Per l’entrecôte
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entrecôte di manzo 2.0 kg
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vino rosso 100.0 ml
Per la riduzione
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vino rosso 400.0 ml
Per la caponata
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patate 100.0 g
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zucchine 100.0 g
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melanzane 100.0 g
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peperoni 100.0 g
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olive verdi 80.0 g
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capperi 20.0 g
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cipolla rossa 50.0 g
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Olio Extra Vergine di Oliva
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peperoncino fresco 20.0 g
Per la maionese
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estratto di anice liquido 30.0 ml
Per la finitura
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Fiocchi di sale
Preparazione
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Per l’entrecôte
Marinare la carne con le prime erba, la salsa barbecue, il brodo elitè ed il vino rosso. Cuocere a bassa temperatura in forno a 80° a 54° al cuore. Tagliare a fette e passare nei semi di chia. -
Per la riduzione
Far sobbollire fino a riduzione il vino rosso. -
Per la caponata
Tagliare tutte le verdure a cubetti e condire con tutti gli ingredienti. Cuocere in forno a 180° per 15 minuti. -
Per la maionese
Miscelare la maionese con l’estratto di anice. -
Per la finitura
Arrostire l’entrecôte in crosta di semi di chia e condire con i fiocchi di sale. Adagiare sulla caponata all’interno di un piatto ed accompagnare con la maionese all’anice.