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Per l’entrecôte

Per la riduzione

  • vino rosso 400 ml

Per la caponata

  • patate 100 g
  • zucchine 100 g
  • melanzane 100 g
  • peperoni 100 g
  • olive verdi 80 g
  • capperi 20 g
  • cipolla rossa 50 g
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • peperoncino fresco 20 g

Per la maionese

Per la finitura

  • Fiocchi di sale
  1. Per l’entrecôte

    Marinare la carne con le prime erba, la salsa barbecue, il brodo elitè ed il vino rosso. Cuocere a bassa temperatura in forno a 80° a 54° al cuore. Tagliare a fette e passare nei semi di chia.
  2. Per la riduzione

    Far sobbollire fino a riduzione il vino rosso.
  3. Per la caponata

    Tagliare tutte le verdure a cubetti e condire con tutti gli ingredienti. Cuocere in forno a 180° per 15 minuti.
  4. Per la maionese

    Miscelare la maionese con l’estratto di anice.
  5. Per la finitura

    Arrostire l’entrecôte in crosta di semi di chia e condire con i fiocchi di sale. Adagiare sulla caponata all’interno di un piatto ed accompagnare con la maionese all’anice.