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Entrecôte di manzo in crosta di semi di chia al vino rosso con caponata di verdure alla calabrese e maionese all'anice
La maionese all’anice permette di sgrassare il palato dopo aver mangiato la carne.
a. Carne
Ingredienti
Entrecôte di manzo in crosta di semi di chia al vino rosso con caponata di verdure alla calabrese e maionese all'anice
−
+
€0.0
Per l’entrecôte
entrecôte di manzo
/kg
2.0 kg
0%
Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg
/qb
0.0 qb
0%
19
Punti
Sedano
Senza Coloranti
Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 Gr
/qb
0.0 qb
0%
12
Punti
Knorr Primerba Rosmarino 340 Gr
/qb
0.0 qb
0%
18
Punti
Vegani
vino rosso
/ml
100.0 ml
0%
Hellmann's Barbecue sauce 4,8 Kg
/qb
0.0 qb
0%
18
Punti
Per la riduzione
vino rosso
/ml
400.0 ml
0%
Per la caponata
patate
/g
100.0 g
0%
zucchine
/g
100.0 g
0%
melanzane
/g
100.0 g
0%
peperoni
/g
100.0 g
0%
olive verdi
/g
80.0 g
0%
capperi
/g
20.0 g
0%
cipolla rossa
/g
50.0 g
0%
Knorr Primerba Timo 340 Gr
/qb
0.0 qb
0%
18
Punti
Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg
/qb
0.0 qb
0%
18
Punti
Sedano
Senza Coloranti
Olio Extra Vergine di Oliva
/qb
0.0 qb
0%
peperoncino fresco
/g
20.0 g
0%
Per la maionese
Calvé Maionese Compatta 4,75 Kg
/g
200.0 g
0%
Punti
Uova e derivati
Senza Glutine
estratto di anice liquido
/ml
30.0 ml
0%
Per la finitura
Fiocchi di sale
/qb
0.0 qb
0%
/
Per l’entrecôte
-
entrecôte di manzo 2.0 kg
-
vino rosso 100.0 ml
Per la riduzione
-
vino rosso 400.0 ml
Per la caponata
-
patate 100.0 g
-
zucchine 100.0 g
-
melanzane 100.0 g
-
peperoni 100.0 g
-
olive verdi 80.0 g
-
capperi 20.0 g
-
cipolla rossa 50.0 g
-
Olio Extra Vergine di Oliva
-
peperoncino fresco 20.0 g
Per la maionese
-
estratto di anice liquido 30.0 ml
Per la finitura
-
Fiocchi di sale
Preparazione
-
Per l’entrecôte
Marinare la carne con le prime erba, la salsa barbecue, il brodo elitè ed il vino rosso. Cuocere a bassa temperatura in forno a 80° a 54° al cuore. Tagliare a fette e passare nei semi di chia. -
Per la riduzione
Far sobbollire fino a riduzione il vino rosso. -
Per la caponata
Tagliare tutte le verdure a cubetti e condire con tutti gli ingredienti. Cuocere in forno a 180° per 15 minuti. -
Per la maionese
Miscelare la maionese con l’estratto di anice. -
Per la finitura
Arrostire l’entrecôte in crosta di semi di chia e condire con i fiocchi di sale. Adagiare sulla caponata all’interno di un piatto ed accompagnare con la maionese all’anice.
