Name: Crema di piselli con carciofo brasato e gelée di sambuca e ginepro
Yield: 10
Ingredients: 300.0ml sambuca; 200.0ml acqua; 80.0g Carte D'Or Base Neutra Gelatina; 20.0g ginepro; 1.0l acqua; 84.0g Knorr Crema di Piselli 990 Gr; 10.0nr carciofi; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 10.0g ginepro; 0.0qb sale e pepe; 10.0g Knorr Primerba Basilico 340 Gr; 10.0g Knorr Primerba Timo; 1.0l Knorr Fondo Bruno in pasta 1 Kg

Durante l'assaggio di questo piatto è consigliato degustare i cubetti di gelée di sambuca accompagnandoli con un pezzo di carciofo ed un mezzo cucchiaio di crema di piselli.

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Preparazione

Per la gelèè
Miscelare l’acqua e la sambuca con le bacche di ginepro e la Base neutra Gelatina Carte D'Or a temperatura ambiente. Lasciare che le polveri si sciolgano e si stabilizzano e versare il composto in una teglia. Riporre in frigorifero per 30 minuti. Tagliare successivamente le geleè a cubetti.
Per la crema di piselli
Portare a bollore l’acqua e sciogliere il preparato per crema di piselli. Lasciare bollire per circa 5 minuti.
Per il carciofo
Pulire i carciofi e metterli nelle buste sottovuoto con tutti gli ingredienti descritti. Sigillare il sacchetto al massimo del vuoto. Cuocere a vapore a 100° per 15 minuti. Scolare i carciofi e arrostirli con il liquido di cottura al momento del servizio.
Per la finitura
Versare la crema di piselli alla base di una fondina. Completare il piatto con il carciofo e la geleè di sambuca e ginepro.

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Crema di piselli con carciofo brasato e gelée di sambuca e ginepro

Ingredienti

Per la gelèè

Carte D'Or Base Neutra Gelatina

Per la crema di piselli

Knorr Crema di Piselli 990 Gr

Per il carciofo

Knorr Primerba Basilico 340 Gr

Knorr Primerba Timo

Knorr Fondo Bruno in pasta 1 Kg