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Per la gelèè

Per la crema di asparagi

Per il carciofo

  1. Per la gelèè

    Miscelare l’acqua e la sambuca con le bacche di ginepro e la texture a temperatura ambiente. Lasciare che le polveri si sciolgano e si stabilizzano e versare il composto in una teglia. Riporre in frigorifero per 30 minuti. Tagliare successivamente le geleè a cubetti.
  2. Per la crema di asparagi

    Portare a bollore l’acqua e sciogliere il preparato per crema di asparagi. Lasciare bollire per circa 5 minuti.
  3. Per il carciofo

    Pulire i carciofi e metterli nelle buste sottovuoto con tutti gli ingredienti descritti. Sigillare il sacchetto al massimo del vuoto. Cuocere a vapore a 100° per 15 minuti. Scolare i carciofi e arrostirli con il liquido di cottura al momento del servizio.
  4. Per la finitura

    Versare la crema di piselli alla base di una fondina. Completare il piatto con il carciofo e la geleè di sambuca e ginepro.
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