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Per il tortino

  • ricotta 800.0 g
  • spinaci surgelati 300.0 g
  • scampi sgusciati 300.0 g
  • uova 8.0 nr
  • sale e pepe
  • Panna 800.0 ml

Per la vellutata

Per la finitura

  • erbe di stagione
  • foglie di spinaci
  1. Per il tortino

    Miscelare lapanna con la ricotta e le uova. Unire gli spinaci precedentemente sbollentati, strizzati e tritati. In una padella antiaderente, rosolare gli scampi e una volta raffreddati aggiungerli al composto. Regolare di sale e pepe.Oleare degli stampi monoporzione, riempiere con il composto e cuocere in forno a 110°C in camera a bassa ventilazione per 30 minuti circa.
  2. Per la vellutata

    Diluire il fondo di crostacei come riportato sulla confezione e legare con la maizena precedentemente sciolta in acqua fredda, e cuocere gli scampi direttamente nella vellutata.
  3. Per la finitura

    In un piatto di servizio, posizionare la vellutata e il tortino. Decorare con scampi, erbe di stagione e foglie di spinaci.