Tortino morbido di spinaci e scampi in vellutata di crostacei
Per evitare l’ossidazione degli scampi, specialmente quando usiamo quelli congelati, è consigliabile corservarli sempre immersi nel latte.
Ingredienti
Per il tortino
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ricotta 800 g
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spinaci surgelati 300 g
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scampi sgusciati 300 g
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uova 8 pc
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sale e pepe
Per la vellutata
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scampi interi 10 pc
Per la finitura
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erbe di stagione
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foglie di spinaci
Preparazione
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Per il tortino
Miscelare la Crème & Crème con la ricotta e le uova. Unire gli spinaci precedentemente sbollentati, strizzati e tritati. In una padella antiaderente, rosolare gli scampi e una volta raffreddati aggiungerli al composto. Regolare di sale e pepe.Oleare degli stampi monoporzione, riempiere con il composto e cuocere in forno a 110°C in camera a bassa ventilazione per 30 minuti circa. -
Per la vellutata
Preparare la vellutata come da indicazioni riportate sulla confezione. Pulire gli scampi e cuocerli direttamente nella vellutata per 8 minuti. -
Per la finitura
In un piatto di servizio, posizionare la vellutata e il tortino. Decorare con scampi, erbe di stagione e foglie di spinaci.
