Tortino morbido di spinaci e scampi in vellutata di crostacei
Per evitare l’ossidazione degli scampi, specialmente quando usiamo quelli congelati, è consigliabile corservarli sempre immersi nel latte.

Ingredienti
Per il tortino
-
ricotta 800 g
-
spinaci surgelati 300 g
-
scampi sgusciati 300 g
-
uova 8 nr
-
sale e pepe
-
Panna 800 ml
Per la vellutata
-
scampi interi 10 nr
Per la finitura
-
erbe di stagione
-
foglie di spinaci
Preparazione
-
Per il tortino
Miscelare lapanna con la ricotta e le uova. Unire gli spinaci precedentemente sbollentati, strizzati e tritati. In una padella antiaderente, rosolare gli scampi e una volta raffreddati aggiungerli al composto. Regolare di sale e pepe.Oleare degli stampi monoporzione, riempiere con il composto e cuocere in forno a 110°C in camera a bassa ventilazione per 30 minuti circa. -
Per la vellutata
Diluire il fondo di crostacei come riportato sulla confezione e legare con la maizena precedentemente sciolta in acqua fredda, e cuocere gli scampi direttamente nella vellutata. -
Per la finitura
In un piatto di servizio, posizionare la vellutata e il tortino. Decorare con scampi, erbe di stagione e foglie di spinaci.