Name: SFORMATO DI PATATE ALLO ZAFFERANO E CAVOLFIORI SU FONDUTA DI CACIOCAVALLO
Yield: 10
Ingredients: 1.0l acqua; 500.0ml latte intero; 350.0g Preparato per il purè pfanni; 500.0g patate congelate a cubetti; 500.0g cavolfiori verdi; 500.0ml Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg; 100.0g Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr; 100.0g parmigiano grattugiato; 3.0nr uova; 0.0qb sale; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb Maizena Stacca Facile 500ml; 500.0ml latte intero; 500.0g Caciocavallo grattugiato; 200.0g burro; 0.0qb Knorr Primerba Rosmarino; 500.0ml panna; 0.0qb pane grattugiato; 0.0qb germogli di cavolo

Potrebbe essere divertente servire in abbinamento a questo piatto una birra di malto d’orzo ad alta fermetazione, per pulire e con stile il palato dal gusto intenso della fonduta.

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Preparazione

Per le patate
Reidratare i fiocchi di patate con l’acqua e il latte a temperatura ambiente. Sbollentare le patate in abbondante acqua salata con lo zafferano. Scolare. Sbollentare il cavolfiore lavato e mondato nel brodo. Scolare. Unire le verdure ai fiocchi di patate insieme a tutti gli altri ingredienti.Versare l’impasto in una teglia oleata con lo Staccafacile e cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti.
Per la fonduta
In una casseruola scaldare lapanna e il latte. Unire il rosmarino e lasciare ridurre di 2/3. Togliere dal fuoco e lascaire raffreddare, unire quindi il burro e il caciocavallo e con l’ausilio di un mixer ad immersione rendere il tutto a crema. Conservare a bagno-maria.
Per la finitura
In un piatto da servizio, stendere la fonduta posizionare lo sformato di patate e spolverare la superficie con pane grattugiato tostato. Decorare con i germogli e servire.

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SFORMATO DI PATATE ALLO ZAFFERANO E CAVOLFIORI SU FONDUTA DI CACIOCAVALLO

Ingredienti

Per le patate

Preparato per il purè pfanni

Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg

Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr

Maizena Stacca Facile 500ml

Per la fonduta

Knorr Primerba Rosmarino

Per la finitura