Name: SFORMATO DI PATATE ALLO ZAFFERANO E CAVOLFIORI SU FONDUTA DI CACIOCAVALLO
Yield: 10
Ingredients: 1.0l acqua; 500.0ml latte; 350.0g Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg; 500.0g patate congelate a cubetti; 500.0g cavolfiori verdi; 500.0ml Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg; 100.0g Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr; 100.0g parmigiano grattugiato; 3.0nr uova; 0.0qb sale; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb Carte D’or Stacca Facile 493 ml; 500.0ml latte; 500.0g Caciocavallo grattugiato; 200.0g burro; 0.0qb Knorr Primerba Rosmarino 340 Gr; 500.0ml panna; 0.0qb pane grattugiato; 0.0qb germogli di cavolo

Potrebbe essere divertente servire in abbinamento a questo piatto una birra di malto d’orzo ad alta fermetazione, per pulire e con stile il palato dal gusto intenso della fonduta.

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Preparazione

Per le patate
Reidratare i fiocchi di patate con l’acqua e il latte a temperatura ambiente. Sbollentare le patate in abbondante acqua salata con lo zafferano. Scolare. Sbollentare il cavolfiore lavato e mondato nel brodo. Scolare. Unire le verdure ai fiocchi di patate insieme a tutti gli altri ingredienti.Versare l’impasto in una teglia oleata con lo Staccafacile e cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti.
Per la fonduta
In una casseruola scaldare lapanna e il latte. Unire il rosmarino e lasciare ridurre di 2/3. Togliere dal fuoco e lascaire raffreddare, unire quindi il burro e il caciocavallo e con l’ausilio di un mixer ad immersione rendere il tutto a crema. Conservare a bagno-maria.
Per la finitura
In un piatto da servizio, stendere la fonduta posizionare lo sformato di patate e spolverare la superficie con pane grattugiato tostato. Decorare con i germogli e servire.

SFORMATO DI PATATE ALLO ZAFFERANO E CAVOLFIORI SU FONDUTA DI CACIOCAVALLO

Ingredienti

SFORMATO DI PATATE ALLO ZAFFERANO E CAVOLFIORI SU FONDUTA DI CACIOCAVALLO

Per le patate

Per la fonduta

Per la finitura

Per le patate

Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg

Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg

Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr

Carte D’or Stacca Facile 493 ml

Per la fonduta

Knorr Primerba Rosmarino 340 Gr

Per la finitura

Preparazione

Per le patate

Per la fonduta

Per la finitura

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