Insalata di legumi e pomodori con dressing al basilico

L'origine del nome si deve al termine 'fetta' in greco indicando il taglio della cagliata, oppure, altre fonti, indicano la forma del taglio sul vassoio. Questo formaggio ha dato anche origine ad un termine del dialetto Siciliano, la parola 'feto' che significa 'cattivo odore'. Si narra che sia stato un incidente linguistico a causare tale incomprensione.

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Per l’insalata di legumi

Ceci cotti e sgocciolati 500.0 g
Fagioli cannellini cotti e sgocciolati 500.0 g
Fagioli Borlotti cotti e sgocciolati 500.0 g
pomodori ciliegino 100.0 g
feta greca 100.0 g
mais 100.0 g
olive nere denocciolate 100.0 g
cipolline fresche 2.0 nr
cetrioli medi 2.0 nr
sale
Vinaigrette Al Basilico

Per il Dressing

Per la finitura

basilico in foglie

d. Contorni e Insalate

d. Verdure

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Preparazione

Per l’insalata di legumi
In una ciotola unire i ceci, i fagioli cannellini, i fagioli borlotti, la feta tagliata a cubetti, il mais, le olive nere e i pomodori ciliegino tagliati a spicchio. Regolare di sale e mescolare. A parte, pulire e tagliare le cipolle in una julienne sottile, inserirle in una busta per cottura sottovuoto, unire la vinaigrette al basilico e regolare di sale. Sigillare e lasciare marinare per almeno 2 ore. In un altro sacchetto per cottura sottovuoto, inserire i cetrioli puliti e tagliati a fette, unire la vinaigrette al basilico e regolare di sale. Sigillare e lasciare marinare per almeno 2 ore.
Per il Dressing
In un recipiente versare la Caesar Sauce, la metà dei cetrioli marinati e il Primerba al Basilico, Frullare con un mixer ad immersione fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea.
Per la finitura
Guarnire l’insalata di legumi con la cipolla marinata, la restante parte dei cetrioli e condire con il dressing al basilico. Decorare con foglie di basilico e riporre sul buffet.

d. Contorni e Insalate

d. Verdure