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Per i pomodori

  • pomodori 500 g

Per la gelatina di acqua di pomodoro

Per l’assemblaggio finale

  • Caviale di olio extravergine di oliva 30 g
  • mozzarelline piccole 12 pc
  • pomodorini rossi 10 pc
  • pomodorini verdi 10 pc
  • pomodorini gialli 10 pc
  • capperi sott'aceto 10 pc
  • germogli di basilico 10 pc
  • sale
  1. Per i pomodori

    Incidere i pomodori e sbollentarli. Raffreddarli rapidamente in acqua e ghiaccio, pelarli e condirli con sale e olio extravergine di oliva.
  2. Per la gelatina di acqua di pomodoro

    Tagliare i pomodori a metà, salarli leggermente, unire il basilico, frullarli e metterli in un setaccio molto fine, con sotto una ciotola che raccolga il liquido, per 24 ore.
    Filtrare il tutto e unire la Texture Gelatinosa Carte d’Or Professional. Versare in un piatto fondo e lasciar gelificare in frigorifero per 1 ora e mezza. Per non aspettare 24 ore, è possibile utilizzare il succo di pomodoro al posto dell’acqua (il risultato però non sarà trasparente come nella ricetta originale).
  3. Per l’assemblaggio finale

    Posizionare sulla gelatina di acqua di pomodoro i pomodorini pelati colorati tagliati a rondelle alternati per colore, le piccole mozzarelline condite con il caviale d’olio extravergine di oliva, i capperi ed i germogli di basilico.
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