Bresaola con gelatina di balsamico e vinaigrette di basilico
Quando le innovazioni incontrano la tradizione i risultati sono sempre degni di nota! Un semplice piatto di bresaola si impreziosisce con delle mini gelatine preparate con una vinaigrette al basilico e dell’aceto balsamico. Provare per credere!
Ingredienti
Rucola
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Rucola 100 g
Gelatina al balsamico
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aceto balsamico 100 ml
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Vinaigrette al Basilico 100 ml
Presentazione
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bresaola 40 nr
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parmigiano 100 g
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Rucola
Preparazione
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Rucola
Lavare accuratamente la rucola in acqua e bicarbonato. Asciugarla. -
Gelatina al balsamico
In un recipiente unire la Vinaigrette al Basilico, l’aceto balsamico, la Texture Gelatinosa Carte d’Or Professional e stemperare accuratamente con l’ausilio di una frusta. Avendo cura che i singoli liquidi siano a temperatura ambiente. Versare il composto in un contenitore rettangolare ricoprendone il fondo fino ad ottenere uno strato di circa 1 cm. Lasciare raffreddare in frigorifero sino a completo rassodamento (circa 30 minuti). Sformare la gelatina e tagliare a cubetti.
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Presentazione
In un piatto di servizio, disporre la bresaola con le scaglie di parmigiano e la rucola. Condire con la Vinaigrette agli Agrumi Hellmann’s e decorare con i cubetti all’aceto balsamico. Riporre nella vetrina refrigerata.
