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Vitello tonnato 2.0
Un grande classico della cucina italiana di casa si rinnova in chiave gourmet, con la carne ben rosata e il tonno in duplice veste.
a. Carne
Ingredienti
Vitello tonnato 2.0
−
+
€0.0
Per il procedimento
Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg
/l
1.0 l
0%
19
Punti
Sedano
Senza Coloranti
olio di oliva
/l
1.0 l
0%
fesa di vitello
/g
400.0 g
0%
misticanza
/g
400.0 g
0%
tonno rosso fresco
/g
200.0 g
0%
Calvé Maionese Compatta 4,75 Kg
/g
100.0 g
0%
Punti
Uova e derivati
Senza Glutine
Mirepoix fine
/g
100.0 g
0%
barbabietola
/g
100.0 g
0%
vino bianco
/ml
50.0 ml
0%
sale fino
/g
50.0 g
0%
acciughe
/g
10.0 g
0%
capperi
/g
10.0 g
0%
Knorr Primerba Basilico 340 Gr
/g
5.0 g
0%
18
Punti
Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 Gr
/g
5.0 g
0%
12
Punti
olive nere
/qb
0.0 qb
0%
/
Per il procedimento
-
olio di oliva 1.0 l
-
fesa di vitello 400.0 g
-
misticanza 400.0 g
-
tonno rosso fresco 200.0 g
-
Mirepoix fine 100.0 g
-
barbabietola 100.0 g
-
vino bianco 50.0 ml
-
sale fino 50.0 g
-
acciughe 10.0 g
-
capperi 10.0 g
-
olive nere
Preparazione
-
Per il procedimento
Legare la fesa di vitello e spolverare con il Brodo Elite Knorr. Cucinare a 80° fino a raggiungere la temperatura al cuore di 52°.
A parte, marinare il tonno con il Primerba Basilico Knorr e il Primerba Cipolla rosolata Knorr, per circa 10 ore.
Immergere nell’olio portato a 60° per circa 12 ore. Preparare la salsa tonnata con gli scarti del tonno rosso rosolato, con una mirepoix di verdure, i capperi, le acciughe e il vino bianco.
A questo punto far raffreddare e miscelare con la Gastronomica Compatta Calvé con l’aiuto di un mixer o del cutter. Impiattare tagliando il vitello a cubi regolari.
A fianco, mettere il tonno marinato, la salsa tonnata e la misticanza. Decorare con alcune olive, capperi e acciughe.
