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Ingredienti

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Per il Cous Cous

Per il condimento

  • tranci di salmone 3.0 kg
  • agrumi a segmenti 200.0 g
  • pesto di pistacchi 200.0 g
  • finocchi 6.0 nr
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • sale e pepe
  • citronette

Per la finitura

  • germogli
  • spinaci freschi

Preparazione

  1. Per il Cous Cous

    Versare il Cous Cous in una boule grande ed aggiungere acqua o brodo bollente, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e mescolare. Coprire con la pellicola e lasciare reidratare per 15 minuti.
  2. Per il condimento

    Panare i tranci di salmone con la Base per Gratin Maizena e condirli con olio. Cuocere a 160°C per 15/20 minuti. Affettare i finocchi e immergerli in acqua e ghiaccio in modo che si arriccino. Condire con la citronette e aggiungere gli agrumi a segmenti.
  3. Per la finitura

    Posizionare il Cous Cous al lato del piatto. Completare con i finocchi, una spennellata di pesto di pistacchi ed il trancio di salmone panato.
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