Tegamino di crema catalana alla lavanda e zenzero con mango brulée
Ingredienti
Per la crema catalana alla lavanda
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latte 500.0 ml
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lavanda 50.0 g
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zucchero di canna
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panna 500.0 ml
Per il crumble alle quattro spezie
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biscotti digestivi 350.0 g
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burro 125.0 g
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polvere di quattro spezie 30.0 g
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buccia di limone 10.0 g
Per l’assemblaggio finale
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lamponi 10.0 nr
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ribes rossi 10.0 nr
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foglie di basilico 10.0 nr
Preparazione
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Per la crema catalana alla lavanda
Portare ad ebollizione il latte e mettere in infusione i fiori di lavanda. Lasciar raffreddare. Versare il contenuto di una busta dipreparato in polvere per Crema Catalana Carte d’Orin un recipiente e aggiungere l’infuso di lavanda e la panna. Stemperare con una frusta fino al dissolvimento della polvere. Versare il tutto in piccoli padellini e lasciar raffreddare in frigorifero. Caramellare con lo zucchero di canna. -
Per il crumble alle quattro spezie
In una planetaria versare i biscotti digestivi sgretolati, la polvere di quattro spezie, la buccia di limone e il burro ammorbidito. Impastare con il gancio per qualche minuto. Mettere il composto sgretolato su una placca con carta da forno e cuocere a 180°C per circa 15 minuti. -
Per l’assemblaggio finale
Posizionare su ciascun tegamino caramellato il lampone, il ribes rosso, la polvere di crumble e le foglioline di basilico.
