Tegamino di crema catalana alla lavanda e zenzero con mango brulée

Per la crema catalana alla lavanda

Portare ad ebollizione il latte e mettere in infusione i fiori di lavanda. Lasciar raffreddare. Versare il contenuto di una busta di preparato in polvere per Crema Catalana Carte d’Or in un recipiente e aggiungere l’infuso di lavanda e la panna. Stemperare con una frusta fino al dissolvimento della polvere. Versare il tutto in piccoli padellini e lasciar raffreddare in frigorifero. Caramellare con lo zucchero di canna.
Per il crumble alle quattro spezie

In una planetaria versare i biscotti digestivi sgretolati, la polvere di quattro spezie, la buccia di limone e il burro ammorbidito. Impastare con il gancio per qualche minuto. Mettere il composto sgretolato su una placca con carta da forno e cuocere a 180°C per circa 15 minuti.
Per l’assemblaggio finale

Posizionare su ciascun tegamino caramellato il lampone, il ribes rosso, la polvere di crumble e le foglioline di basilico.